安陽位於河南的中北部，是中國八大古都之一，早在25000年前這裡就已經有人生活，所以安陽的飲食文化非常豐富，不過說到早餐，怎麼能離得開一碗扁粉菜呢？你問十個安陽人九個人都愛吃扁粉菜，這道菜看似簡單，卻因為香辣爽口，而成為安陽人的最愛，粉條、豆腐、豬血等等一鍋亂煮，配上鮮美的高湯、香而微辣的辣椒，想起來就餓了。

安陽有很多好吃的扁粉菜店，這家位於商貿城附近的早餐店已經經營了三十年，搬了幾次家，客人也找來吃，哪怕地方不好找，客人也不少，老主顧和新客人彙集一堂，大家和和氣氣吃得美。這家店位於小區一樓，沒有招牌，只是在牆上貼了一個橫幅，簡簡單單寫明這裡有家扁粉菜，還是30年老店，低調而自信。

店內面積還算寬敞，雖然裝修簡陋，不過明亮乾淨，像學校大食堂一樣，右邊是做扁粉菜的地方，應該是一家人在經營，大家分工明確手腳麻利，人再多也不慌，檯面上擺了許多大碗，要小份還是大份，用的碗不一樣，一位阿姨專門負責稱油餅，想吃多少就點多少。

在安陽，扁粉菜和油餅是絕配，油餅是五塊錢一斤，三塊錢就夠兩人吃飽，扁粉菜是6元一碗，裝在一個大鍋裡很快就被搶光了，飯點一鍋基本上只剩一點湯汁了。老闆說他們家的扁粉菜是最老式的做法，沒有什麼花裡胡哨的調料，就是簡簡單單還原食物本來的味道。一大盆辣椒油擺在旁邊，想吃自己放。他們家的湯底很清澈，是貨真價實的骨頭湯，扁粉菜裡也是簡簡單單的豆腐、豬血、圓白菜和粉條，看著清淡，吃起來卻很入味。

這個粉條是紅薯粉條，久煮不爛清香可口，軟糯Q彈，吸滿了骨頭的鮮美后更加香甜，加上紅油辣椒，吃起來更香了。很多扁粉菜的血已經換成了鴨血，而他們家還在堅持用豬血，豬血上很多小孔，吃起來爽滑順口，有一股獨特的清香，一吃就知道用的是真豬血，太少見了。簡簡單單的食材卻做出了不尋常的味道，讓人動容。

油餅潤而不油，單吃有點脆脆的口感，因為一直保溫，所以口感如初，蘸了扁粉菜的湯汁後，更好吃。很多安陽人從小吃他們家扁粉菜長大， 而他們家一直換地方，因為搬遷許多老主顧都找不到了，不知道看到這裡，你想不想趕緊去重溫一下兒時的味道呢？

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