全國各地正宗老字號排骨包子，好吃又會的，只有山東省煙臺市龍口市及周邊個別縣市區。龍口排骨包子是一絕，出差旅遊到外地很少有做排骨包子的。

排骨包子做法一

排骨包子做法二

一、準備排骨最好是肋排，肋排肉嫩吃起來又香又好剔骨，買排骨按人口買，現在一般家庭3個人，買三一四條肋排就可以，買回來後洗淨涼幹，然後剁成小塊。一般每個包子包三塊即可，多放容易把包子皮擠破。

剁成上圖中的小塊

二、調排骨餡，這一步最關鍵，好不好吃，排骨入不入味，就在這一步了。

把剁好的排骨放在盆中，蔥、姜切成末加入，再加2一3勺黃豆醬或甜麵醬，加入5勺以上花生油，花生油可以多一些（願吃香油的可以加香油），再加味極鮮或醬油（主要是調色）、少許鹽、味精等，注意麵醬多了少加鹽，麵醬少的可以多加鹽。上面加的各種調味品一次性加足，這步不管包什麼菜的一定別加進去，可以切好備用，等開始包時再加菜。攪拌均勻，醃製三個小時以上，這步時間很關鍵，入不入味關鍵在養的時間。

加入麵醬、蔥姜、花生油、味極鮮

調好的排骨養三小時以上

三、開始和麵。如果養排骨三個小時的話，根據季節不同，春秋可以等一個小時再開始和麵，冬季可以2個小時後和麵。三四條肋排一般750一1000克麵粉即可，碗內倒入半碗溫水（不燙手即可）然後加入適量的酵母攪拌至融化（500克麵粉需要放1。5克的酵母），盆裡倒入麵粉，分少量多次倒入化開的酵母水，再加入適量的溫水（面與水的比例為2：1），邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀無干麵粉後，再用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵1個小時以上，注意面別發的溜出盆。

四、加菜調餡。包子餡根據個人愛好和季節，可以是大白菜、芸豆、韮菜等，這時把切好的菜加入養的排骨裡面攪拌均勻，這時感覺花生油少點還可以加點，這時加菜的好處是菜不下湯。

調好的排骨餡

五、開始醒麵包包子。大約一個小時後根據季節冬天時間能長，看到面已發好，並且有蜂窩狀小孔時，面就發酵好了，將發好的面放在案板上揉至表皮光滑後，搓成長條，再切成大小相等的小劑子，擀成包子皮，（包子皮不需要太薄，稍厚一點做出來的皮更加暄軟，也別太厚，厚了容易塌皮），包上調好的排骨餡，再捏成自己喜歡的形狀。

開始包包子

六、包好的包子不要直接上鍋，可以醒發10分鐘，10分鐘後看到包子體積變大，輕按一下有彈性，拿在手裡掂一下感覺比較輕，再將包子放到鋪有籠布的蒸屜中，冷水上鍋，上氣以後蒸1個小時再關火，只有蒸1個小時，排骨才出味，肉也能剔下來。不要立馬開啟鍋蓋，等3分鐘後再開鍋，好吃的排骨大包子就做好了。

蒸好的排骨包子

排骨做的包子真的好吃，咬一口滿嘴流汁，一頓3一6個沒問題，真香！真的是特別好吃！喜歡吃的吃貨朋友可以試試做一次。感覺好吃的再來評論、點贊、轉發，別讓好的帖子沉下去！［捂臉］［捂臉］［捂臉］［祈禱］［祈禱］［祈禱］

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