丈母孃種的玉米成熟了，送了一大口袋來。聽老一輩說:“玉米全身都是寶，適量吃玉米可以促進血液迴圈、延緩衰老”。那麼今天老黃給朋友們分享一道不辣的四川傳統名菜“金沙玉米”的詳細做法，掌握好訣竅保證粒粒酥脆香甜。

第一步：

準備新鮮玉米一根對半切開剝下玉米粒清洗乾淨（選用黃色玉米或者玉米罐頭）

然後鍋里加入清水，水開後倒入玉米粒煮2-3分鐘（煮熟後再炸外酥裡軟，玉米罐頭請忽略此步）

煮好後撈入清水中過涼再瀝乾水分

瀝乾水分後少量多次加入玉米澱粉，攪拌均勻後再加（分多次加入可以保證每一顆玉米粒都能均勻地裹上澱粉，後期炸制時才不會脫粉），家裡有吉士粉的朋友可以加一勺（可以增香增色），如下圖均勻的裹上白白的澱粉後用漏勺篩掉多餘澱粉即可

再準備蒸熟的鹹蛋黃3個，用刀壓碎再剁碎備用（越細越好）

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第二步：

起鍋倒入多一點的油，油溫5成轉中火分散著倒入玉米粒（防止粘連）

剛下鍋時先彆著急翻動（防止脫粉），等上十幾秒定型後再用勺子不時地翻動，使其受熱均勻，炸2-3分鐘表面變得金黃酥脆後撈出備用，剩餘的油盛入碗裡以後炒菜用

第三步：

不用洗鍋倒入少許冷油，緊接著倒入剁碎的蛋黃，開小火不停地翻炒（防止糊鍋）

炒制蛋黃翻沙蓬鬆起來後關火倒入炸好的玉米粒，快速翻炒均勻

最後加入適量鹽、白糖2勺和勻即可出鍋裝盤

哇哦~酥脆香甜的“金沙玉米”就製作完成啦！不信你就搞一盤

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TAG: 玉米玉米粒倒入均勻澱粉