炸酥肉，用澱粉還是麵粉？四川大廚教你一招，焦香酥脆不回軟

炸酥肉，雖說每個地方都有，但是當屬四川的最有名。酥肉和火鍋也是絕配，吃一口火鍋香辣過癮，吃一口酥肉焦香酥脆，吃得真痛快真過癮。我們家每次過年過節，或者是招待客人的時候，也總是喜歡炸酥肉。

但是自己在家炸酥肉，味道可真的不敢和外面賣得相比，自己炸出來的味道就是不如人家的好。別人炸出來是酥脆的，自己炸出來是軟軟的，更別提放涼之後了，更不好吃。

那麼炸酥肉，要想好吃酥脆的話，其中調製麵糊這一步是重中之重。

究竟是應該用澱粉，還是用麵粉，這一點很多人都搞不懂。如果這一步做錯了，用錯了調料，那麼出鍋後的味道可想而知。接下來，咱們不妨看看四川大廚的做法，學會他的這一招，炸出來焦香酥脆不回軟。

【炸酥肉】

配方：裡脊肉、紅薯澱粉、麵粉、雞蛋、料酒、生薑、胡椒粉、生抽、蠔油、椒鹽

1、把裡脊肉洗淨之後，切成條狀，然後加上薑絲、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油，抓勻以後稍微醃製一下，估計要半個小時。

2、在醃製裡脊肉的時候，咱們來做麵糊，這可是讓酥肉酥脆的關鍵。準備一個碗，往裡面倒上紅薯澱粉和麵粉，這兩種都需要用到的，只用一種不行。而且紅薯澱粉跟麵粉的比例，是3：1，澱粉稍微多一些。

3、加進去之後，我們再往裡面打一顆雞蛋，少加上一點點清水，攪拌成濃稠一點的麵糊。最後可以倒入一勺食用油，這樣可以保證調製出來的麵糊，更加貼合裡脊肉，不會出現皮肉分離的現象。

4、等裡脊肉醃好了之後，倒在麵糊裡就行了，攪拌好之後下面準備來炸。鍋里加油燒熱至6成熱，然後放入裡脊肉，一條一條地放哦，不然容易粘連在一塊兒。放進去之後，小火慢炸5、6分鐘，金黃後撈出。

5、再把鍋裡的油溫，繼續升高，直至油溫7、8成熱的時候，把酥肉再次倒進去，復炸半分鐘之後迅速撈出。我喜歡椒鹽的味道，所以撈出控幹油分之後，還喜歡撒上適量的椒鹽，然後就可以吃啦。

小竅門：

炸酥肉，到底是需要什麼粉？四川大廚教你正確做法，應該是澱粉麵粉都要用，並且比例是3：1，而且儘量需要用紅薯澱粉。

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