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肉絲如何做得鮮嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“

辣炒肉絲

”，製作簡單又實用，值得收藏。有喜歡的朋友們趕緊學習一下

食材：豬肉

輔料：青線椒、紅線椒、蔥白、生薑、紅幹辣椒、泡椒、香菜、雞蛋、幹澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、雞粉、白糖

【辣炒肉絲】—— 香辣適口

1.下面開始準備食材

準備

豬肉一塊

，先切成片再切成絲，放入盆中備用。

2.下面把豬肉醃製一下

盆中加入

適量的食鹽

、

胡椒粉

、

料酒

、

老抽

，用手抓勻把調料攪拌化開，這個過程要

攪拌2分鐘

，利用

食鹽的滲透性給肉絲前期的入味

。

再打入一個雞蛋，再次

照著一個方向攪拌

，

雞蛋低溫凝固能夠封出肉絲的水分

，口感比較

鮮嫩

，

不停攪拌兩分鐘

，

打出膠質後

，再撒入

一把幹澱粉

，繼續用手抓勻後，然後放在一邊

醃製5分鐘

。

3.下面開始準備輔料

準備

青

、

紅線椒各一把

，切成辣椒圈備用。

準備

蔥白一根

，切成馬蹄片備用。

準備

生薑一塊

，切成薄片，再抓入

一小把紅幹椒

，

六個泡椒

，從中間切開備用。

準備

香菜一把

，切成段，放入盤中備用。

4.下面把肉絲滑一下油

鍋內燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，

熱鍋涼油的目的是為了炒肉時不容易粘鍋

，

肉絲

倒入鍋內

用小火

，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。

5.下面開始烹飪

鍋內留底油，倒入準備好的

輔料

，放在鍋內翻

炒出香味再倒入肉絲

，快速地翻炒，加入

適量料酒

、

生抽

後繼續翻炒，再倒入

青

、

紅線椒

圈翻炒斷生，再加入

適量老抽

上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。

現在開始調味：加入

適量食鹽

、

雞粉

、

白糖

，

白糖的量以吃不到甜味為宜

，主要是

為了提鮮

，再次翻勻化開調料，在

快要出鍋的時候

，

開大火快速地翻炒幾下

讓肉絲更加的入味，最後倒入

香菜

，快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。

好了，一道口感鮮嫩的辣炒肉絲就做好了。

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TAG: 肉絲翻炒老抽倒入切成