炒土豆絲時，什麼時候放醋是關鍵！做對了酸辣脆爽，還不粘鍋

土豆是常見食材，價格不貴，營養價值卻是很高，含有蛋白質和各種礦物質，以及維生素C，B1，B2等，尤其是維生素C含量，你絕對想不到，竟然比很多水果和蔬菜都高，達到蘋果的10倍。

土豆可炒可燉可炸，不過現在已經進入夏天，咱們還是要吃得清淡一些，避免給腸胃增加負擔，我家最常吃的就是酸辣土豆絲了，酸辣脆爽吃起來很開胃，這道菜也是很多人從小吃到大的一道家常菜。

一盤看似簡單家常的炒土豆絲，反倒是有很多人炒不好，炒熟是炒熟了，但是口感不夠脆爽，有時候還粘鍋，土豆絲也都黏連在一起，那麼到底要怎麼炒土豆絲呢？先放醋還是後放醋？其實這個什麼時候放醋是關鍵，做對了酸辣脆爽還不粘鍋。

【酸辣土豆絲】

所用食材

：土豆，尖椒

所用調料

：鹽，生抽，香醋，乾紅辣椒，蒜，植物油

製作步驟

：

1、土豆先去皮再切成細絲，加入適量冷水浸泡一會，再反覆沖洗幾次，這樣能把土豆絲中的澱粉去除一些，炒出來的土豆絲也會更脆爽。

2、1個尖椒去籽後切成細絲，如果有紅辣椒再放點，顏色會更好看。

3、炒鍋燒熱加入一點植物油，下入蒜末和乾紅辣椒爆出香味。

4、關鍵的一點來了，爆香蒜末和乾紅辣椒後，這時候放入一些香醋或是陳醋，醋的量要略多一點，因為加熱後醋還會揮發掉。

5、醋倒入鍋中加熱後一會後，會開始密集的冒泡泡，這時候下入瀝乾水分的土豆絲進行煸炒，炒土豆絲可別焯水，焯水後的土豆絲再去炒，口感就不脆爽了。

6、煸炒一會，看見土豆絲呈半透明，這時候加入適量鹽和少許生抽煸炒均勻，最後再加入尖椒快速煸炒幾下，這道酸辣脆爽的土豆絲就成了。

烹飪小貼士：

1、土豆絲切好後要事先用冷水浸泡一會，去除一些澱粉。

2、炒土豆絲要想脆爽不粘鍋，一定要在爆香蒜末和擀辣椒的時候，就放入醋，這樣先放醋可避免土豆絲粘鍋的問題，也會讓土豆絲更脆爽。

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