這段時間，夏雨淅淅瀝瀝，生長於崇山峻嶺之中的筍，瘋狂地冒出頭迫不及待地給人們的餐桌添上一道美味。

蘇東坡曾稱讚筍，待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜，可見筍真是十分惹人喜愛呀！就連大詩人在它面前，也敗下陣來。快來和小編一起認認鸕鳥都有哪些筍吧~

冬筍

毛竹筍的一種，一般在農曆十月即有上市。外形兩頭尖，筍體彎曲，肉色乳白，是食用鮮筍時間較長的一種。

立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。

毛筍

即毛竹筍（長大後就是毛竹），個頭比冬筍大，筍肉淡黃，一般作為菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。

筍或竹筍是幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬於較珍貴的食材。

早筍

早筍，顧名思義，春天開始打雷，雷筍也冒出了尖芽。為春季最早自然生長的筍。筍期3月下旬至4月上旬或更早，故謂之早竹。其筍味鮮美，是浙滬一帶早春主要的時令菜鮮之一。

鞭筍

生長在地下，為毛竹或早竹夏季生長竹鞭時的嫩頭，形狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。

鞭筍外包堅硬的鞭籜（筍殼），形狀尖削，穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月，以後在新竹抽枝發葉後，夏、秋季行鞭生長，大量孕筍後逐漸停止生長。冬季萎縮脫落，以後在斷處發出岔鞭。

紅筍

身披紅色外衣，故名紅殼筍。其筍期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷筍之外栽培最多的食用筍，食用期正好和雷筍接上。它們質地潔白，肉質鮮嫩，清香純正，營養豐富。筍的個頭較大，肉質也厚，口感在雷筍之上。

石筍

石筍色澤青白，味道鮮甜，風味較好，但口感偏硬。石筍的種類在鸕鳥有兩種，但石筍的分辨方法便是筍殼上會有黑褐色的斑點，比較好認。

水筍

水筍，也稱小竹筍，是竹筍中一種，因體形沒毛竹筍那麼粗大，故稱山竹筍。水筍多生長於水邊，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，在國內外名菜佐料中久負盛名。水竹筍不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。

淡筍

淡筍剝開後的筍肉呈現青綠色，外表無黑褐色斑點，這是與紅筍和石筍的最大差別。淡筍能夠清熱消痰，野筍中的“寶藏筍”。

苦筍

苦筍野生於崇山峻嶺之中，味苦，所以山裡很少有人食用。不過苦筍被證實有防癌解毒的功效，苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動。

槍刀筍

槍刀筍是野筍中口味最好的，形似一把槍刀，筍體較細，槍刀筍和水筍長得十分相似，但是槍刀筍的頭部和水筍會有較大分別，猶如一把把小刀向外，而水筍的葉子向上生長。

哺雞筍

哺雞筍又名羊毛筍，也叫高腳筍。人們稱它為春天的“菜王”。哺雞筍按筍殼的顏色，可分為烏殼哺雞、白殼哺雞和花殼哺雞三個品種，數烏殼哺雞最優。它的食用方法很多，炒、燒、煮、煨、燉等均可，皆成佳餚，做法不同，風味各異。即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

認識這麼多筍以後，雖然現在的筍管夠，可是以後再想吃筍怎麼辦呢？

小編為你準備了製作筍乾的方法

1、削筍

將筍尖用刀子削去一部分，劃出一道口子，這樣做的原因是為了能夠加快速度剝筍。

2、剝筍

直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、挑筍

挑選出一些鮮嫩的小筍，這樣是為了到後期煮筍的時候能夠更佳入味。

4、切除根部

把它的筍節去掉，也是為了保證整個筍的鮮嫩。

5、焯水

然後筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

6、烘乾

去掉裡面的水分以後直接取出放在乾淨的竹蔑上，攤平，放在烘罩上烤一天。

7、完成

烘製完成的筍乾，加入番茄和雞蛋，製作出一碗濃郁飄香的筍乾番茄蛋湯，真是讓人垂涎三尺，嘗一口簡直鮮掉眉毛！

製作成筍乾以後，可以隨時都能吃上味美的筍啦

除了上面所說筍的種類以外，還有滿筍、Tai筍…那你們又知道有哪些筍呢？快快留言，讓小編漲漲見識吧~

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