脆皮五花肉

烹飪 90min

關於五花肉最好聽的吃法當然非脆皮五花肉莫屬了。黃金脆皮烤五花肉，超好吃。肉皮可以嚼出薯片的嘎嘣脆響，減肥的人，都忍不住吃的那種美味，令人回味無窮。

食材準備

五花肉 250克

料酒 1勺

花椒粉 少許

孜然粉 1勺

五香粉 1勺

生抽 2勺

白糖 5克

鹽 5克

耗油 2勺

烹飪步驟

鍋裡放點生薑，花椒，五花肉下鍋煮熟，撈起，稍微放涼（避免燙手），每隔兩釐米左右切開，注意肉皮不要切斷；

生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，花椒粉，五香粉，孜然粉攪拌，均勻抹在肉上，

抹好後放半個小時，入點味；

用烘焙錫紙沿著五花肉的邊緣，折成一個小盒，肉朝下，肉皮朝上，用牙籤或者尖頭叉，在肉皮上密集扎扎扎扎～小孔，然後肉皮上抹上一層食鹽；

200度預熱烤箱，五花肉放入烤箱，烤30分鐘。因為煮過，肉已經熟了，這是為了烤出脆皮的效果；

拿出五花肉，用勺子敲掉上面的鹽，繼續放入烤箱烤20分鐘，這時儘量不要走開，隨時觀察，注意不要烤糊了。看到五花肉滋滋作響，肉皮烤出密集的小點點，就可以了；

按照之前切的位置，將肉切開。撒上燒烤粉，或者蘸涼拌汁，味道一樣美。

辣子雞小貼士

為了讓豬皮更脆，或者豬皮比較厚的情況，可以把溫度升到230℃復烤十五分鐘。

關火後一定不要讓肉繼續留在充滿蒸汽的烤箱裡反受了潮。這就是讓烤肉冷了以後也保持酥脆的技巧。

週二少提示！

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