記得上大學時，寢室在六樓，有課的時候就順便在食堂吃飯或者打包，沒課的時候就窩在宿舍煲劇玩遊戲，吃飯就很簡單，拿起手機開啟外賣軟體，剛開始每天都是點不重樣的，吃來吃去就那麼幾家的那麼幾種飯好吃。最喜歡吃的是脆皮雞飯，雞肉鮮美肉香四溢，現在高額的外賣配送費和餐盒費讓人望而卻步，沒關係，外賣還可以自己做啊

今天就教大家做一個脆皮雞腿飯來震撼你的味蕾，讓你隔著螢幕口水直流！

首先準備好材料，食材超級簡單，兩個雞腿肉，買的時候讓熱心攤主幫你去骨。雞骨頭別丟掉，之後會用到。還有姜、蒜頭、兩顆小蔥。

先來把飯煮好，把剩下的雞骨洗乾淨，丟到電飯鍋裡面和米一起煮，先讓米飯吸收一點雞肉的味道和油脂。

煮飯的時候來洗雞腿肉，先放一勺白酒，這樣能去除雞肉的腥味。洗好之後用毛巾或者是廚房紙把雞腿肉上面的水分吸乾，這是非常重要的步驟，雞肉煎的時候才會脆。

接下來準備配菜，先把姜磨成泥。兩個蒜頭去皮待用，再把蔥白切段待用，再把蔥綠切碎。

飯煮好了之後已經可以聞到米飯混合雞肉的香味了，先把骨頭取出來，再把米飯拌一拌讓它透氣，接下來最重要的就是讓它冷卻。其實所謂隔夜飯就是米飯充分冷卻後變幹，炒起來才會有粒粒分明的效果。在家裡可以放到空調下面吹冷，也放到冰箱裡面冷卻。

米飯冷卻之後，準備四個雞蛋。把蛋黃跟蛋白分離，用蛋黃來拌飯，蛋白先留著。接下來用手把米飯和蛋黃拌勻。這個步驟建議大家用手完成，一邊拌一邊捏，必須讓米飯全部都包裹上蛋黃。

米飯拌勻之後，就可以開始準備炒飯了，在冷鍋裡面放油，然後放入切好的蔥白，開小火加熱，讓油慢慢的煎蔥白，把蔥的香味逼出來。一直煎到蔥白髮黑把蔥撈出。然後開大火，把米飯倒進去，這時候切記不能用鏟子去切，準備一個圓形的勺子慢慢的壓，把米飯全部平攤在鍋裡面，讓它們受熱均勻。顛一顛鍋，繼續壓平。在這個過程中，蛋黃經過受熱會自動把米飯分離開，呈現粒粒分明的效果。當看到米飯已經基本沒有黏住就把蛋白倒進去，用鏟子快速的翻炒，動作一定要快，把蛋白炒碎，完全融入到米飯裡面，加點鹽和白胡椒調味。一邊炒一邊試，自己覺得OK就可以了。撒上蔥花，金黃色的蛋炒飯就完成了。把蛋炒飯裝進碗裡用勺子壓平。

接下來煎雞腿，做脆皮雞腿千萬不要放油，把雞腿的皮朝下，開中小火慢慢煎，先把雞腿本身的油逼出來，撒一點鹽和黑胡椒。再放兩顆蒜頭，兩分鐘後翻面煎，煎兩分鐘再翻面。把雞腿迴圈煎7到8分鐘左右。雞腿煎得差不多了，放一小塊黃油在鍋裡面。讓雞皮沾上黃油，再煎幾十秒。這樣不但讓雞皮更加酥脆，而且增加黃油的風味。雞腿出鍋後冷卻一下，鍋裡面還有一點油，用來炒薑末和蔥碎，再加入一點白葡萄酒，讓香味更加豐富。

把雞肉切塊，再把剛剛準備好的炒飯倒扣在盤子上，再把切好好的雞腿擺上去，最後擺上姜蔥，一碟非常功夫的脆皮雞腿飯就完成了。

這個雞腿飯看著就非常誘人非常豐富。一口咬下去就是雞皮酥脆的口感，接下來還是雞肉的鮮美混合蔥姜的刺激，慢慢充滿口腔。米飯非常優秀，粒粒分明。它的香味也是有層次感的，煮飯的時候放了雞骨頭，讓米飯在內部已經吸收了香味，炒的時候又融入了蔥油、雞蛋、胡椒的味道，蛋白後面的，讓米放在口感上面又有兩個不同的層次，非常的美妙。

小編已經忍不住口水直流了，小夥伴們趕緊get這一碗香噴噴的黃金脆皮雞蛋炒飯吧，簡直比買了真的黃金還幸福（不是），咱們下期見啦。

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