糟貨是夏日裡家家戶戶的必備，

味道不如醬那麼濃郁，又比普通的清蒸來得更有滋味。

最開始知道糟貨，是姆媽對於家裡

吃不完的多餘食材的處理方法——全都倒入糟滷中醃製，且“萬物皆可糟”！

吃了那麼多年，在眾多糟貨裡，

小編還是最愛這道糟豬手：軟糯彈牙，滿滿的膠質，

又能補充營養，又能開啟胃口，吃起來清淡滑嫩，誰會不愛？

記憶中，是

姆媽帶回家的“老人和糟豬手”，

讓我

見識到了豬手的清淡可口

，從此愛上了糟豬手。

把豬蹄做到鼎鼎好吃，

讓全國人民的夏日餐桌上都有它，就連不愛吃的食客也能吃上兩口，

老人和的功勞可不小。

作為糟貨界的大牛，這家百年老店的這道糟豬手，無論工作休息日，

門口隊伍都要從每天6點半起碼排到8點半，去晚了就買不到！

好吃的關鍵在於這一口糟滷汁。

店裡到現在都堅持採用吊糟工藝，用紗布一點點濾出糟汁，

工藝考究細緻，配得上

“食糟不來‘老人和’，終不得味”

的好名聲。

今天，

我們就請到了老人和店內的潘師傅，

來教學我們

如何在家不用吊糟，就可以輕鬆實現的“簡易版糟豬手”~

老人和打浦橋店店經理 潘偉明

味道也復刻老人和的精髓，

感興趣就往下看吧~

食材準備

/ 食材 / : 豬手，糟滷

/ 調味 / : 香葉，桂皮，八角，茴香，陳皮，花椒，桂花

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

製作過程

01

第一步：製作糟滷

超市糟滷加入香料

自制“濃香版糟滷”

在糟滷中加入

1片香葉，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半塊陳皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花，

讓其浸入糟滷中。

隨後，搖勻後放入冰箱，泡上一整天即可。

家裡沒有吊糟，也可以用超市裡買來的糟滷，加入香料之後，製作出濃香版糟滷。

正確示範如下↓

02

第二步：處理豬手

豬手豎著放置，

用刀一切為二，再改刀成小塊。

“二熱二冷”

保持豬手彈性

第一熱：

將豬手焯水，

等到豬手的肉沫都滲出後撈出。

等到豬手的肉沫都浮在開水錶面時，再撈起豬手，可去除肉中的異味與血沫子。

第一冷：

將豬手放入純淨水中冷卻

，洗淨即可。

第二熱：

在開水中

放入蔥姜和豬手

，隨後蓋上鍋蓋，轉文火。

一定要開水下鍋，能更好地去除腥味。

文火燉一個小時，

直到豬手能被筷子戳入後，迅速撈出。

這時候撈出，能夠最大程度保持食材的新鮮度，保證豬手的彈性。

正確示範如下↓

第二冷：

隨後用冰水浸泡15分鐘，增加外皮彈性，

是為“第二冷”。

03

第二步：淋上糟滷

最後，將豬手淋上調製過的糟滷，放入冰箱，

糟上12個小時即可。

這一道簡單又方便的糟豬手就完成啦，

別看步驟不多，但卻很考驗廚師的耐心。

其實，

只要跟著大廚給的食譜去完成，家常版的糟豬手的味道就會入味很多。

不信，那就趕緊試試吧！

TAG: 豬手食材老人吊糟放入