今天和大家分享一道“

魚香肉絲

”家常做法，這個做法是河南東部一帶的烹飪方法，酸甜美味，色香味俱全，做法很簡單，新手也能做，有喜歡的趕緊學一下。

食材：裡脊肉

配菜：胡蘿蔔、青椒、紅椒、木耳、蒜薹

輔料：雞蛋、澱粉、大蔥、蔥花、生薑、大蒜、泡椒

調料：食鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油

【魚香肉絲】—— 鹹香適口

1.下面開始準備食材

準備

裡脊肉一塊

，先切成薄片，再切成細絲，放入盆中，

加入一勺食鹽

，

一勺雞粉

，攪拌均勻。

打入半個蛋清

，順著一個方向拌勻，

蛋清能使肉絲更加的滑嫩，而且更容易粘上澱粉不容易脫漿

，再

放入澱粉10克

，讓澱粉均勻裹在肉絲表面，

澱粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分

，最後

倒入一點植物油

拌勻，

醃製10分鐘

，

植物油能防止滑油的時候粘連

。

2.下面開始準備輔料

準備

大蔥一段

，切成蔥花。

準備

生薑一小塊

，切成小粒。

準備

大蒜幾粒

，拍散再切成末。

準備

泡椒幾粒

，切成小段。

3.下面開始準備配菜

準備

胡蘿蔔一段

，削去外皮，切成胡蘿蔔絲。

準備

青椒、紅椒各半個

，切成細絲。

準備

蒜臺一小把

，切成段。

準備

提前泡發的木耳一小把

，切成小塊。

4.下面把肉絲、配菜滑一下油

鍋內燒油，

油溫大約四成熱

，把

肉絲依次撒入鍋中

，用筷子快速地翻動，防止肉絲粘在一起，

肉絲定型以後

，把

粘在一起的肉打散

，再

把配菜倒進去

，

快速滑油10秒鐘

，倒出控油備用。

5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，

倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒

，炒出香味以後，

加入豆瓣醬10克

，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，

加入蠔油5克

提鮮，

陳醋5克

，倒

一點料酒

去腥。

從鍋邊

淋入一點清水

，攪拌均勻，加入

白糖10克

，

雞粉2克

，快速翻炒化開調料，

把肉絲和配菜倒入鍋中

，翻炒均勻。

再

加入一點水澱粉

，讓調料更好地吸附在食材表面，最後

淋一點辣椒油

，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。

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