宮保雞丁，選用豬肉為主料，花生米，辣椒，蔥段等輔料烹製而成。紅而不辣辣而不猛，香辣味濃肉質滑脆。

宮保雞丁的起源說法不一，貴州人說這道菜是貴州菜。因為發明者丁保楨是貴州人。山東人說這道菜是山東菜，因為宮保雞丁用的爆炒這個技法是山東菜技法。四川人說這都才為四川菜，因為當年丁保楨在四川當總督所創。

還有說法這道菜不為丁保幀所創，而是丁保楨年幼時落水，被人所救。為官之後去感謝那戶人家所吃的菜被他加以推廣。也有人說他來到四川大興水利，百姓為感謝他獻起喜食的吵雞丁。還有人說丁保幀在四川時常微服私訪一次在一小肆用餐，吃到的花生米炒辣子雞丁加家廚仿製，於是家廚便以宮保雞丁命名。

我帶著滿腦的疑問查詢各種資料終於找到對這道菜，的真實起源。

其一當年丁保楨帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。中午舉得肚子餓，突然聞到一股香味從附近一農家院中漂出，於是信步走進院中。

只見一中年漢子正在灶房炒菜，喜愛烹調的他連忙問這是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁保楨品嚐，丁保楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美。雞丁細嫩，花生酥脆，鹹鮮香辣，別有滋味。

這道菜令丁保楨回味悠長，走時百般不捨，他走後記準地方，回府不久就遣人重金聘漢子為家廚。每每遠客到，必用此菜為壓軸菜招待客人。

後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。

其二說法為，四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。

烹飪宮保雞丁食材，雞胸肉300克、黃瓜、胡蘿蔔、熟花生米、蔥、澱粉（兌少許水澱粉備用）、鹽、糖、香醋、醬油、雞粉、姜、蒜、豆瓣醬、食用油、辣椒、雞蛋清、料酒。

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