又是一年筍肥時

想把最好吃的它從頭吃到尾

在浙江有一種品質極好的毛筍

叫黃泥拱，非常生動形象

它埋在黃泥之下，筍頭將出未出

因為受了光照會變綠，口感變老

如果是初出茅廬的“挖筍家”

要想找到它也不是容易的事

都知道穀雨之後

夏就要來了

為了留住“春”的味道

想做些筍乾

筍乾

上毛竹林，挖一些毛筍

切掉根部、剝去筍殼

剝好的筍洗淨，切成片

把筍片加鹽焯水

將焯好的筍片瀝水撈出

在太陽下暴曬，直至曬乾

曬乾後的筍乾容易儲存

可以做筍乾老鴨煲、筍乾炒肉

筍乾牛肉醬

筍乾、香菇用冷水浸泡

牛腩洗淨，加水、大蔥、薑片，料酒焯水

撈出加入水，蔥姜，料酒、大料、草果

白蔻、香葉、幹辣椒，白芷在煤爐上燉

燉30分鐘後的牛腩撈出切成牛肉粒

泡好的香菇加入大蔥、薑片、黃酒、蠔油煮

煮好的香菇撈出切丁

泡好的筍乾切丁

鍋裡放油，加入蒜蓉辣醬、蔥薑末炒香

加入香菇丁、筍乾丁、牛肉粒翻炒

加水、香菇水、老抽、白糖不停地翻炒熬煮

敖幹一點後撒上白芝麻攪勻

盛出，筍乾牛肉醬完成

筍乾牛肉醬面

鍋中加水，水沸騰把麵條煮熟

加入筍乾牛肉醬攪拌就可以了

春江水暖筍已出

毛筍帶著竹林的氣息

帶著春天的晴、雨

帶著富春人家的熱情

變成一道道食材

也恰好是家的味道

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