大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

鴨脖一般滷得比較多，每次逛街總要買點，香辣過癮，越啃越香，但是在外面買怕不衛生不健康，今天自己在家做一道“

紅燒鴨脖

”，雖然不是滷的但是味道和在外面買的大小相同，有喜歡吃鴨脖的朋友在家嘗試做一下，食材簡單，做法也簡單。

食材：鴨脖

輔料：大蒜、生薑、幹辣椒、青花椒

調料：白糖、豆瓣醬、食鹽、雞粉、料酒、蒸魚豆豉、老抽、白芝麻

1.下面開始準備食材

首先，我們準備

鴨脖幾根

，剁成均勻小段放入清水中，抓洗乾淨備用。

2.下面開始準備輔料

準備

大蒜一把

用刀拍扁，這樣更容易炒出香味。

準備生

姜一小塊

切成薑片備用。

準備

大蔥一段

切成蔥段備用，再放入

一把幹辣椒

，

一小撮青花椒

備用。

3.下面把鴨脖焯一下水

鍋內燒水，放入

一點料酒

去腥味加入

少許食鹽

，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖裡面的血水和雜質，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，煮至沒有浮沫溢位，我們再把鴨脖撈出來用清水沖洗乾淨控水備用。

4.下面開始炒糖色

鍋內加入

少許底油

，放入

半勺白糖

不停地攪拌，讓白糖快速融化，糖汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色，再從鍋邊淋入

一勺清水

攪拌均勻，轉大火燒開糖色就熬好了。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以後，放入

蔥

、

姜等小料

開小火

翻炒一分鐘

，充分炒出料香味，這樣鴨脖才能更加入味，炒的時候要注意觀察辣椒的顏色以免炒糊。

然後加入

豆瓣醬5克

，炒出豆瓣醬的紅油，把

鴨脖

倒入鍋中翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色給鴨脖上色。

鍋中再加入

食鹽2克

，

雞粉2克

，

料酒5克

去腥，

蒸魚豉油5克

攪拌化開調料，再加入

適量清水

，水量沒過鴨脖，淋入

一點老抽

，讓湯汁的色澤更加紅潤，然後蓋上鍋蓋，大火燒開以後

轉小火燉20分鐘

，把鴨脖燉熟讓其吸收湯汁入味。

20分鐘以後

，鴨脖已經非常紅潤，這時我們

轉大火收汁

，湯汁收成粘稠狀吸附在鴨脖表面 即可出鍋，我們再把鴨脖盛放在盤中，再撒一點

白芝麻

就能上桌食用了。

好了，一道香辣過癮的紅燒鴨脖就做好了。

技術要點：

1.香料一定要充分炒出香味，再放鴨脖，這樣鴨脖才能更加入味。

2.豆瓣醬要炒出紅油，搭配著糖色，色澤才夠紅潤。

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TAG: 糖色放入豆瓣醬備用鍋中