明天起，將進入漫長的20天之久的二伏（中伏），“伏”，是指“

藏伏

”，也就是“

避暑

”的意思。過去生活貧寒清苦，沒有電扇空調，人們度過伏天的辦法，就是儘可能地減少外出以避暑氣；當然了，一定少不了美食的相伴。“頭伏餃子二伏面”，吃完了頭伏的餃子，二伏便開始吃麵。經過美食家們的研究，麵食種類被搞出來上百種花樣，面不僅有涼熱幹湯之分，還有湯麵、炒麵、撈麵、燜面等各種不同吃法，而麵條的形狀、面的韌性以及澆滷的不同，又讓做出來的面有了N種叫法。

在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的麵條，可謂是歷史悠久。麵條的叫法在

東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”，南北朝叫“水引”，唐朝的“冷淘”

是指涼麵或者過水麵。在2013年首屆中國麵條文化節上評選出了“

中國十大面條

”，最終入選的有：

蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面

。這個結果曾讓不少網友爭議頗多，對陝西的臊子面、重慶小面等有眾多食客的面沒有上榜表示不服。希望在下屆的麵條文化節上，主辦方能就麵條的文化性、地域性、風味性和品牌度等方面稽核後給出更全面的評選，不止十佳、多一些讓食客叫好的麵條入榜，大力推廣麵條的文化與傳播。

繼續回到二伏的話題，二伏為啥吃麵？

一、二伏吃麵的原因？

1：辟惡

二伏吃麵的習俗早在三國時期就已經存在了。《魏氏春秋》上有記載說：在“

伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然

”。這裡所指的湯餅就是指湯麵、麵條，最早的麵食分為蒸餅和湯餅，後來蒸餅逐漸演變成今天的饅頭、餅等麵食，而湯餅經過人們的不斷加工變得更為細小成為了麵條。

古人在熱天裡吃熱面是由於“

惡五月

”的高溫、多雨、以及五毒（蛇、蠍、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）對人們生活的侵擾，很容易讓人發生中暑、腸胃不適等症狀；在生活條件和醫療條件都比較差的環境下，這些病症有時會威脅到生命。而六月與五月沾邊，所以六月裡的伏天，有“

伏日食湯餅，可以辟惡的說法

”，因此，古人會用營養豐富的新小麥磨成麵粉煮一碗熱乎乎的湯麵吃，出一身大汗，透過發熱來“

去惡

”、驅走病症。

2：補充營養

二伏天，人體新陳代謝加速，身體大量出汗，會讓體內損失不少蛋白質、氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，所以需要及時補充能量。而和大米相比，吃麵更有利於補充營養，也更利於吸收，因為夏糧新收的麥子中營養豐富：不僅蛋白質含量高，而且B族維生素和多種礦物質也比大米約高出一倍，吃了不僅美味可口，還營養豐富、有飽腹感，更能補充人體失掉的營養元素和能量。

3：祛溼防暑

在江蘇等地區，伏天講究吃羊肉，再伴以喝燒酒，食後全身大汗淋漓，用羊肉的熱帶走體內的寒，可謂是以毒攻毒，對人體的健康很有益。而二伏吃麵，有著類似的作用，一碗熱氣騰騰的麵條，吃完已經渾身是汗了，再喝上一碗濃濃的麵湯，大量發汗幫助排除體內的潮氣和暑氣，“以熱制熱”。所以，二伏吃麵是必需的~

二、二伏吃什麼面？

營養、祛暑，二伏天吃麵最好吃熱湯麵。不過，現在麵條的種類太多了，吃麵就選自己喜歡吃得最過癮的那一口吧，不論是清爽可口的涼麵、冰涼解暑的冷麵，還是湯鮮味美的湯麵，反正有自己鍾愛的口感、滷子、湯頭，吃完了渾身舒坦。除了上文中提到的十大面條，下面，再推薦幾種家常面：

1：雞絲涼麵

食材：雞腿2只，黃瓜1條，綠豆芽、麵條、芝麻醬、辣椒油、蒜泥、薑片、蔥段、香油、白糖、醬油、香醋、食鹽適量。

做法：

1、 將雞腿洗淨，用清水浸泡20分鐘後，放入鍋中，倒入清水，再加入薑片、蔥段，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼，用手將雞腿肉撕成細絲。

2、 綠豆芽洗淨後焯水半分鐘撈出過涼，黃瓜洗淨後切絲備用。

3、 取一小碗，舀3勺芝麻醬，再加入適量涼開水，用筷子沿一個方向攪拌，將芝麻醬澥開。然後再加入2勺生抽、2勺香醋、半小勺鹽、半小勺香油、適量白糖、蒜泥、辣椒油，攪拌均勻。

4、麵條煮熟後撈出過涼水，放入盤中，加入雞絲、黃瓜絲、綠豆芽，再澆上醬汁，攪拌均勻即可食用。

2：蔥油麵

：

食材：香蔥1把，麵條、青菜、生抽、老抽、食鹽、白糖、食用油適量。

做法：

1、 將香蔥洗淨後控幹水分，切成寸段，將蔥白和蔥綠分開。

2、 火上坐鍋，倒入適量食用油，先放入蔥白，開小火慢炸，炸至蔥白變軟時再放入蔥綠，不時地攪拌，待炸至蔥段發焦之後關火。

3、 待油溫稍微冷卻後，向鍋中倒入適量生抽、老抽、食鹽和白糖，攪拌均勻，開小火再煮1分鐘左右即可關火，將做好的蔥油倒入碗中。

4、 麵條煮熟後撈出過涼水，放入碗中，再加上燙好的青菜、澆上適量蔥油汁、些許蔥白、蔥綠，攪拌均勻即可食用。

3：扁豆燜面

：

食材：扁豆1斤，五花肉2兩，鮮麵條、蒜末、薑末、蔥花、食用油、料酒、食鹽、生抽、老抽適量。

做法：

1、 先把扁豆擇好洗淨後，掰成小段，大蒜拍碎。五花肉切片備用。

2、 蒸鍋燒水，水煮開後把鮮麵條放入蒸屜中蒸10分鐘。

3、 火上坐鍋，鍋熱放油，油熱後放入五花肉煸炒變色；然後加入薑末、蔥花，再下入扁豆，翻炒2，3分鐘後，倒入適量料酒、老抽、生抽，攪拌均勻後加入適量清水，水和扁豆齊平即可，然後放入適量的鹽調味。這時，盛出一小碗湯汁備用。

4、 把蒸好的麵條取出來，碼平在扁豆上，最後在麵條上均勻地淋上一小碗湯汁，再蓋上鍋蓋中火燉。等湯汁快收干時，再放入適量的蒜末，然後用筷子把面、豆角、肉片拌勻，即可關火裝盤。

4：油潑面

：

食材：麵粉2小碗，青菜幾棵，蔥薑蒜末、幹辣椒麵、白芝麻、生抽、香醋、食鹽、食用油適量。

做法：

1、 麵粉倒入盆中，加入少許鹽，適量水揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再揉，反覆揉4~5次，揉至麵糰光滑有勁時為止。在表面抹一層油用保鮮膜包住醒40分鐘左右。

2、 醒好的面分成劑子揉成長條，表面再抹一層油繼續醒20分鐘左右備用；青菜洗淨備用。

3、 火上坐鍋水，燒開後準備扯麵：用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，在中間壓一下，然後雙手拿起面，邊抻邊扯長，再從中間把面輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，用筷子攪散煮至斷生後，再下入青菜煮熟即可撈入碗中。（碗中有提前調好的料汁：加入生抽2勺，醋1勺，或按個人口味調，再加入白糖、雞精、食鹽等）

4、 在碗中撒上適量辣椒麵、白芝麻、蔥薑蒜末，火上燒一勺熱油，微微冒煙時，趁熱潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，將碗中的料汁、面、澆頭拌勻即可。

三、吃麵有哪些講究？

1：自制手擀麵

自己家裡擀麵條，有朋友在和麵時喜歡加鹼面，如果控制不好量的話，可以用

半勺食鹽、一個雞蛋來代替

。加鹽既增加了底味、又能增強面分子間的凝聚程度，吃起來口感好；加雞蛋可以讓麵條吃起來既有營養又勁道。然後再少量加入水，面水比例控制在3：1或4：1，要比較硬些才好；和好的面蓋上保鮮膜醒上半小時，待面表面光滑就可以了。

2：葷素搭配、營養全面

麵條中所含的維生素、蛋白質、脂肪等營養素都比較缺乏，特別是天熱，人們喜歡吃過水的麵條，過水後的面會有部分營養溶入麵湯中，麵條的營養會有所下降。所以，在吃麵時，要透過搭配多樣化的蔬菜、肉、蛋、豆製品等，真正地做到葷素搭配、營養均衡，讓身體滿意。比如：舀二勺肉醬或者蔬菜滷、切幾片醬牛肉、添個荷包蛋、拌個豆腐絲、加幾片西紅柿、煮幾棵綠葉菜等等，豐富的醬料、滷子、菜碼、小菜等的搭配，會讓這碗麵吃得意猶未盡~

3：吃大蒜

“

吃麵不吃蒜，香味少一半

”，南方人看不懂為什麼北方人在吃飯時會將生蒜往嘴裡送。其實，北方人吃大蒜不分季節，一年四季大蒜在飯桌都會深得恩寵，有助於殺菌、增食慾，吃麵不吃蒜，那都是“異端”，沒有大蒜的面是沒有靈魂的面。大蒜裡的大蒜素遇熱遇鹹很快就會失去作用，所以大蒜適宜生食。郭德綱說：“

喝咖啡就大蒜，秋水共長天一色

”。這話您細品吧~吃完蒜嚼口香糖是不頂用的，要嚼幹茶葉、花生仁。

4：來碗麵湯

北方人吃餃子、吃麵，最後都會來碗麵湯，稱為“

原湯化原食

”。麵湯中（特別是手擀麵的麵湯）含有澱粉顆粒分解的糊精、消化酶、水溶性的B族維生素和鉀元素等營養物質，有營養也有助於消化。

提起喝麵湯，不由得想起作家柳青在《創業史》中描寫的主人公梁生寶：他在買稻種的途中遇到了雨，渾身淋得稀溼，為了給互助組省錢，沒住旅社，只蜷縮在車站的椅子上過了一夜；吃飯時，他本可以從帶來的路費裡取一點，吃頓羊肉泡饃，但他最後只要了五分錢的一碗湯麵，喝了兩碗麵湯，吃了他媽給他烙的饃。這二碗不花錢的麵湯正體現了那個年代莊稼漢子的純樸無私、勤儉節約、珍惜群眾的每一分錢。

喝不了的麵湯，可以用它來洗碗、洗灶臺。因為和麵時一般會加入少量的鹽，麵湯裡的鈉鹽成分會與油脂發生皂化反應，生成溶於水的甘油。你會發現，麵湯的去汙效果一點也不亞於洗潔精。

各種節氣、時令美食，可以讓我們隔三岔五變著法兒地打打牙祭、名正言順地吃頓好吃的，這樣，日子一天天地過得既充實又有意義，炎熱的三伏天才不會顯得那麼漫長難耐。明天二伏了，你家準備吃什麼面呢?

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~

TAG: 麵條二伏吃麵麵湯適量