說道八大菜系你知道的有哪些呢？

你吃過哪些呢？

你知道它們出自哪裡嗎？

今天就有小編帶你看看八大菜系

NO。1

魯菜，是起源於

山東

省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以

大連菜

為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統

四大菜系

（也是

八大菜系

）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山東的

儒家

學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《

齊民要術

》（成書時間為約公元533-544年）總結的

黃河

中下游地區的“

蒸

、

煮

、烤、

釀

、

煎

、

炒

、

熬

、

烹

、

炸

、

臘

、

鹽

、豉、

醋

、

醬

、酒、

蜜

、

椒

”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有

一品豆腐

、

蔥燒海參

、

三絲魚翅

、

白扒四寶

、

糖醋黃河鯉魚

、

九轉大腸

、

油爆雙脆

、

扒原殼鮑魚

、

油燜大蝦

、

醋椒魚

、

糟熘魚片

、溫熗鱖魚片、

芫爆魷魚卷

、

清湯銀耳

、

木樨肉

（

木須肉

）、膠東四大溫拌、

糖醋里脊

、

紅燒大蝦

、

招遠蒸丸

、棗莊辣子雞、

清蒸加吉魚

、蔥椒魚、

糖醬雞塊

、

油潑豆莛

、

詩禮銀杏

、

奶湯蒲菜

、

烏魚蛋湯

、

鍋燒鴨

、

香酥雞

、

黃魚豆腐羹

、

拔絲山藥

、

蜜汁梨球

、

砂鍋散丹

、

布袋雞

、

芙蓉雞片

、

氽芙蓉黃管

、

陽關三疊

、

雨前蝦仁

、

烏雲託月

、

黃燜雞塊

、

鍋塌黃魚

、

奶湯鯽魚

、

燒二冬

、

泰山三美湯

、清湯西施舌、

賽螃蟹

、

燴兩雞絲

、

象眼鴿蛋

、雲片猴頭菇、

油爆魚芹

、酥炸全蠍、

西瓜雞

等。

NO。2

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的

上河幫

、

小河幫

、

下河幫

的基礎上，規範化完整表述為：上河幫川菜即以川西

成都

、

樂山

為中心地區的

蓉派川菜

；小河幫川菜即以川南

自貢

為中心的

鹽幫菜

，，同時包括

宜賓

菜、瀘州菜和

內江

菜，下河幫川菜即以

達州

菜、

重慶

菜、

萬州

菜為代表的

江湖菜

。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，

中國烹飪協會

授予四川眉山市“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。

四川

省會

成都市

被聯合國教科文組織授予“

世界美食之都

”的榮譽稱號。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在

新中國

成立後得到創新發展，川菜以

家常菜

為主，高階菜為輔，取材多為日常

百味

，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有

魚香肉絲

、

宮保雞丁

、

水煮肉片

、

夫妻肺片

、

麻婆豆腐

、

回鍋肉

、

泡椒鳳爪

、

燈影牛肉

、

口水雞

、

香辣蝦

、

尖椒炒牛肉

、

重慶火鍋

、

板栗燒雞

、辣子雞等。

NO。3

閩菜是中國

八大菜系

之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。

閩菜發源於

福州

，以

福州菜

為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州

閩縣

，後來發展成

福州

、

閩南

、

閩西

三種流派，即廣義閩菜。

由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格

特色

，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

福州菜

淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；

閩南菜

（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於

紅糟

調味，二長於

制湯

，三長於使用糖醋。

閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有

雞湯氽海蚌

、

八寶紅鱘飯

、

白炒鮮竹蟶

、

太極芋泥

、

淡糟香螺片

、

爆炒雙脆

、

南煎肝

、

荔枝肉

、

醉排骨

、

荷包魚翅

、

龍身鳳尾蝦

、

翡翠珍珠鮑

、

雞茸金絲筍

、

肉米魚唇

、

鼎邊糊

、

福州魚丸

、

肉燕

、漳州滷麵、

莆田滷麵

、海蠣煎、

沙縣拌麵

、

扁食

、

廈門沙茶麵

、

面線糊

、

閩南鹹飯

、

興化米粉

、

紅糟魚

、

五柳居

、

白雪雞

、

長汀豆腐乾

，等菜品和小吃，均別有風味。

湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據

曇石山文化遺址

考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。

NO。4

浙江，東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的

舟山漁場

的黃魚、帶魚、石斑魚、

錦繡龍蝦

及蠣、蛤、蝦、蟹，平原，河道港叉遍佈，著名的

太湖

南臨

湖州

，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、

青蝦

、湖蟹等以及

四大家魚

產量極盛。又是大米與蠶桑的主要產地，素有“魚米之鄉”的稱號。西南崇山峻嶺，

山珍

野味歷來有名，像慶元的香菇、雲和的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉，聞名中外的

金華火腿

就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

浙菜富有

江南

特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於

新石器時代

的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的

長江三角洲平原

，土地肥沃，河漢密佈，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。特產有：

富春江鰣魚

，舟山黃魚，

金華火腿

，杭州油鄉豆腐皮，

西湖蓴菜

，

紹興麻鴨

、

越雞

和酒，

西湖龍井茶

，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，

黃岩蜜桔

等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。

NO。5

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以

湘江

流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

官府湘菜代表菜品以

組庵湘菜

為代表，如

組庵豆腐

、

組庵魚翅

等；民間湘菜代表菜品有

剁椒魚頭

、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

NO。6

粵菜即廣東菜，是中國漢族

四大菜系

、

八大菜系

之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即

廣州府

菜），廣義上又包含潮州菜（

潮汕菜

）、

東江菜

（也稱

客家菜

） 。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“

食不厭精，膾不厭細

”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較複雜、精細，如廣府菜中的

煲仔飯

、

烤乳豬

源自周代“

八珍

”美食，

燒鵝

源自宋朝名菜

烤鴨

。

廣府菜範圍包括

珠江三角洲

和

韶關

、

湛江

等地，具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城（順德）”、“食在廣州，味在西關”的美譽 ，順德更被聯合國教科文組織授予世界“

美食之都

”稱號。

潮州菜

發源於廣東

潮汕地區

，潮菜是粵菜的主幹與粵菜的代表， 也有“食在

廣州

、味在潮州”的說法。 在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎， 2010年代表粵菜參加上海世博會，2012年代表

中國菜

參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選

中國國際廣播電臺

“全球網民推薦的最中國美食城市”。

廣東

客家菜

主要流行在

梅州

、

惠州

、

河源

、

韶關

、

深圳

等地，範圍包括梅江、

東江

和

北江

流域。 客家菜可細分為“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分佈在梅州等地，而水系指的就是“東江菜”。 梅州是

客家菜

之鄉 ，而客家菜以東江菜為代表， 菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁。

NO。7

江蘇菜，中國傳統

八大菜系

之一，簡稱

蘇菜

。由於蘇菜和

浙菜

相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以

金陵菜

、

淮揚菜

、

蘇錫菜

、

徐海菜

等地方菜組成。

江蘇

菜起源於二千多年前，其中

金陵菜

起源於先秦時期，當時吳人善制

炙魚

、

蒸魚

和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉、

燜

、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，

風味

清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

金陵菜

口味和醇，玲瓏細巧；徐州菜色調濃重，習尚五辛；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有

金陵烤鴨

、彭城魚丸、

老鴨湯

、

燉生敲

、

烤方

、羊方藏魚、水晶餚蹄、

清燉蟹粉獅子頭

、霸王別姬、黃泥煨雞、

清燉雞孚

、

鹽水鴨

、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、

雞湯煮乾絲

、

肉釀生麩

、紅燒沙光魚、

鳳尾蝦

、

三套鴨

、無錫肉骨頭、

陸稿薦醬豬頭肉

等。

NO。8

徽菜， 指徽州菜 ，是中國傳統的

八大菜系

之一，是獨具一格，自成一體的著名菜系 。徽菜起源於

秦漢

，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清

徽商

的崛起，這種地方風味逐漸進入

市肆

，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至

長江

中下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品：

徽州毛豆腐

、

紅燒臭鱖魚

、

火腿燉甲魚

、

醃鮮鱖魚

、

黃山燉鴿

等等。

徽菜起源於南宋時期的古徽州（今安徽歙縣一帶），原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。

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