“糖醋魚是常見的家常菜,過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜,魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單,吃起來酸甜可口,外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味,很開胃,大人孩子基本都喜歡吃。製作糖醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好,這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜,調味料要足量,這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。”
糖醋魚的做法
1。
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,擦乾水分
(如何輕鬆完整的殺魚)
2。
魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起
3。
用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,醃約10分鐘
4。
香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的酸奶狀
5。
鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6。
將魚的全身裹滿面粉漿
7。
此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裡啪啦的響聲,煙直冒,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型
8。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可
9。
當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油
10。
鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11。
下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁
12。
直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13。
熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
以上就是本期糖醋魚的做法啦,喜歡的寶寶們可以開始動手嘗試了哦~~
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