不知道大家知不知道，蘿蔔有“小人參”的美稱。現代營養學研究表明，蘿蔔的營養十分豐富，含有非常多的碳水化合物和多鍾維生素，維生素C的含量比梨要高8-10倍之多。蘿蔔還能誘導人體自身產生多種干擾素的微量元素，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。總之蘿蔔的營養價值十分的高。

餐桌上蘿蔔是必不可少的。蘿蔔既可以單獨成菜，也可以與別的食材搭配，在烹飪方式上，蘿蔔也是蒸煮炒燉樣樣都行。家常的蘿蔔做法，想必大家都已經知道了，就不贅言。

為了能更好的開發蘿蔔的做法和吃法，我們可以讓蘿蔔做法更多樣化一些。

今天要介紹給大家的，是一道用蘿蔔製成的糕點——蘿蔔糕。

對於粵港地區的人來說，蘿蔔糕應該再熟悉不過了，在傳統的廣式茶樓裡，食客們僅憑蘿蔔糕的口感優劣，就可以推測出整家店的水準。

雖然很多人都是在茶餐廳裡品嚐到可口的蘿蔔糕，但其實它的做法並不難，南方的很多家庭在逢年過節的時候，也會在家裡自制蘿蔔糕，來款待家人和朋友。

在眾多蘿蔔品種裡，最適合用來做蘿蔔糕的就是最普通的白蘿蔔，冬天的白蘿蔔脆甜多汁，尤其適合做蘿蔔糕。

除了白蘿蔔外，蘿蔔糕的另一大主料就是粘米粉了，粘米是廣東地區的叫法，指的就是秈米

。

需要注意的是，製作蘿蔔糕的時候不可以用糯米粉來代替粘米粉，因為糯米粉製作出的米糕極具粘性而缺乏彈性。此外製作蘿蔔糕還需要加入少量的澄粉，這樣可以讓製成的蘿蔔糕質地柔軟又充滿彈性，而且還可以增加成品的透明感。

蘿蔔糕還會用到很多

調味輔料

，傳統蘿蔔糕需要使用香菇、小洋蔥、小海米和豬肉餡，而港式蘿蔔糕的配料需要臘肉和海米。

蘿蔔糕可以搭配各種

蘸料

食用，最為常見的是米醬、蒜汁、甜辣醬這三種，需要的原材料有醬油、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖、青蒜、番茄醬和鹽。

製作蘿蔔糕的

工具

非常簡單，傳統做法需要使用蒸籠和屜布就可以了，如果不使用蒸籠，也可以使用其它模具，屜布也可以用保鮮膜代替。做好這些準備，就可以開始自制蘿蔔糕啦。

製作蘿蔔糕米漿

1。粘米300g放入大碗中，加入足量的水（沒過米1指深）浸泡不少於6小時。

2。用篩網濾出浸泡過的粘米，放入攪拌機中並加入400ml冷水，啟動攪拌機把粘米攪打成細膩的粘米漿。用細篩網或屜布過濾攪打出的粘米漿，濾除粗糙的粘米顆粒。

3。在粘米漿中加入澄粉50g攪拌均勻備用。

傳統蘿蔔糕和港式蘿蔔糕，這兩種做法配料不太相同，步驟上也有小小的差別，但總的來說，原理是相同的。 兩種做法都列出來了，大家可以根據自己的口味選擇。

製作傳統蘿蔔糕糊

1。白蘿蔔750g用擦絲器擦成絲；幹香菇5朵用溫水泡發後去掉蒂，切絲備用；小紅蔥頭3粒去皮，切成碎末；小海米（50g）用熱水泡軟備用。

2。大火加熱炒鍋中的油（5湯匙），待微微冒出油煙時調成中火，放入紅蔥頭碎末煸炒至散發出香味。

3。加入豬肉餡100g和準備好的香菇絲、小海米翻炒至肉餡全部變色。

4。將所有蘿蔔絲加入剛才的炒鍋中，用中火繼續翻炒至蘿蔔絲變軟，然後加入冷水300ml、醬油1湯匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2湯匙、糖1茶匙，煮沸後繼續加蓋燜煮5分鐘。

5。把攪打好的米漿攪拌均勻，炒鍋的火調成小火，一邊攪拌鍋中的材料一邊慢慢把米漿注入鍋中，讓米漿凝結成濃稠的麵糊，全部攪拌均勻後製成蘿蔔糕糊，熄火備用。

製作港式蘿蔔糕糊

1。臘肉150g切成末，小海米100g用熱水泡軟，取出瀝乾水分切成末，白蘿蔔600g用擦絲器擦成細絲備用。

2。大火加熱炒鍋中的油（3湯匙），待微微冒出油煙時調成中火，放入臘肉末和小海米末煸炒出香味後盛出，製成海米臘肉末備用。

3。原鍋繼續用中火加熱，放入擦好的蘿蔔絲，煸炒至蘿蔔絲變軟後加入冷水350ml、蠔油2湯匙（30ml）、白胡椒粉1/2湯匙（8g）、鹽1茶匙（5g）攪拌均勻，然後加蓋燜煮5分鐘。

4。將準備好的米漿攪拌均勻，將炒鍋的火調成小火燒煮，一邊攪拌鍋中的材料，一邊把米漿分次倒入鍋中，攪拌成麵糊狀。

5。待麵糊全部凝結成糊狀後熄火，加入3/4分量的炒好的海米臘肉末攪拌均勻，製成蘿蔔糕糊備用。

蒸制蘿蔔糕

1。把保鮮膜平鋪在籠屜內，多於的部分向外翻折。傳統的做法是使用屜布，先把屜布浸溼，然後鋪在籠屜內，不過，屜布有不易清潔這個小缺點，所以建議使用保鮮膜更加方便。籠屜或者模具放入蒸鍋後改一塊屜布或者具有透氣和吸水作用的蓋子，既可以防止蒸鍋中的水滴入蘿蔔糕，又不影響蒸汽的加熱。

2。將準備好的蘿蔔糕糊盛入籠屜，裝入至8成滿，然後抹平表面。

3。製作港式蘿蔔糕時，這時候要在表面撒上剩餘部分的海米臘肉末。

4。提起籠屜在桌子上輕輕地敲擊幾次，讓麵糊中的空氣排出。

5。大火燒開蒸鍋中的水，把籠屜加蓋（或蒙一塊屜布）放入蒸鍋中，用中大火蒸約50分鐘即可。

6。蒸好的蘿蔔糕需放至不燙手，從籠屜中取出，切片裝盤即可沾醬料食用。

製作蘿蔔糕醬料之米醬

1。把少許糯米粉用少量冷水調勻，製成像水澱粉一樣的糯米粉水。

2。在煮鍋中混合醬油3湯匙（15ml）、辣椒粉1湯匙（15g）、白砂糖1湯匙（15g）、鹽1/2茶匙（3g）、冷水200ml。

3。小火加熱煮鍋中的材料至沸騰，然後緩緩加入糯米粉水製成糊狀即可。糯米粉水的用量可根據需要調整，希望蘸料濃稠一點就可以多加入糯米粉，反之則減少糯米粉用量。

製作蘿蔔糕醬料之甜辣醬

1。在小煮鍋中加入辣椒醬3湯匙（45g）、白砂糖2湯匙（30g）、番茄醬1湯匙（15ml）和冷水60ml，混合均勻。

2。一邊攪拌一邊用小火加熱煮鍋中的混合材料，煮至沸騰後繼續熬煮至變濃稠即可。

製作蘿蔔糕醬料之蒜汁

1。青蒜少許洗淨切成碎末備用。

2。在碗中加入醬油2湯匙（30ml）、白砂糖1湯匙（15g）和開水3湯匙（45ml）混合均勻，然後加入青蒜末即可。

蘿蔔營養價值雖高，但是得吃下去才行，為了能吃下去，就得變著花樣的做出來。今天大廚介紹的方法很好，大家可以收藏以後嘗試做下試試！

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