虎皮雞爪，怎樣才能起虎皮？謹記關鍵1步，皮酥肉嫩，一嗦就脫骨

虎皮雞爪，大家都吃過嗎？說實話，其實我是很不愛吃雞爪的人，之前見到家裡炒雞、燉雞的雞爪子，都躲得遠遠的，看著就害怕。但是吃過一次虎皮雞爪之後，就徹底改觀了，雞爪子也太香了吧！

虎皮雞爪吃起來皮酥肉嫩，味道鮮美至極，而且一嗦就能脫骨，這種感覺簡直不要太爽！但是做虎皮雞爪，大家知道虎皮是怎麼來的嗎？原理是什麼？為何好多人做出來，虎皮不明顯，或者直接沒有虎皮呢？

很多人在做的時候，往往忽略了最關鍵的1步，這也就導致了雞爪沒有虎皮狀，或者不能達到皮酥肉嫩的效果。那麼今天呢，我就來給大家分享正確做法，分享其中的小竅門，學會之後你也可以做出飯店裡的效果，皮酥肉嫩，一嗦就脫骨。

【虎皮雞爪】

食材：雞爪子、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水

1、把雞爪子準備好，我買了一斤，買回來之後，我們首先需要將其指甲一個個剪掉，然後再將其徹底清洗乾淨。

2、下面準備一鍋清水，把雞爪子倒進去，然後放上蔥姜，再來點料酒，再焯一下水。煮至沸騰之後，我們把雞爪撈出，然後再用溫水沖洗乾淨，下面控幹水分備用。準備適量的生抽，倒在雞爪中，抓拌均勻備用。

3、接下來往鍋內多倒點油，燒熱之後把雞爪倒進去開始炸，炸到色澤金黃、看上去比較乾的狀態就可以撈出來了。接著拿出我們準備好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的雞爪子倒入冰水中，浸泡2個小時以上。

4、只有浸泡過冰水的雞爪，才能夠有虎皮狀，這一點大家千萬不要遺忘。等雞爪浸泡好之後，我們再次準備一鍋清水，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，開火將其燒開。

5、燒開之後把雞爪子從冰水中撈出，放入鍋中開始煮，大火煮至沸騰後，轉為中小火繼續燜煮20分鐘的時間，就可以盛出來開吃了。

烹飪技巧：

做虎皮雞爪，要想起虎皮，關鍵1步不能少。這一步，其實也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時以上。

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