導語：老媽買的“小蠔”，和 8 毛錢的豆腐一起燴，鮮甜多汁真過癮

生蠔在市場上一年四季都是常見的美味，這樣一說大家都很熟悉唯一區分就是食用的季節個頭大小有出入，在冬末清明前這個時候食用最為應季生蠔也最肥美，過季接近放養的時候肉質顯得有些瘦小，但不影響它的價值肥有肥的滋味，瘦有瘦的口感，這個時節的小生蠔價格要比前段時間便宜不少，隨著交通的不斷便利我的家鄉也有了專賣海鮮的市場，四季都可以購買到各類海產品我們既享受了科技所帶來的便利和快捷又享受到了各色各樣的美食來增加生活的色彩滿足了口欲。

在工作做之餘時常是自己做飯，多點生活的樂趣，我喜歡美食也喜歡去探求各式各樣食材中

的滋味，探求以是我生活中不可分割的一部分，在家時常是老媽做飯她總是感覺我做得太雜亂，讓我挺不好意思的，但是飯後刷碗這個小事我倒是幹得挺麻溜的，因為我感覺這樣就是幸福，老媽親自下廚給我們做的一道營養鮮甜多汁的美味，滿滿吃個飽。

【小生蠔燴豆腐】

主料：新鮮生蠔肉：250 克

輔料：嫩豆腐：1 塊

小料：姜：5 克、蒜：5 克、紅辣椒：5 克、豆豉：8 克、蔥花：5 克、肥臘肉：8 克

調料：鹽：3 克、醬油：3 克、胡椒粉：3 克、蠔油：2 克

製作：1、鍋上火下入水燒到80度時下入料酒倒入小生蠔焯水5秒看到生蠔表皮收緊時倒出，生蠔焯一下水讓白色的物質流出去掉少許嘌呤但時間不易過長，水溫要控制好。

2、鍋底留油下入臘肉炒香後下入姜蒜、紅辣椒還有豆豉大火炒出香味後加入清水（或肉湯），用家裡的臘肉進行炒制更有效於菜品增香，做出來的湯汁味道更鮮美。

3、調味時注意下入鹽、蠔油、醬油、胡椒粉，這時需要試一下味，然後倒入小生蠔用小火畏制 1 分鐘，將切好的嫩豆腐倒入鍋中，豆腐在倒入鍋中時先輕輕衝一下水，讓它在鍋中更容易散開。

4、待看到湯汁漸漸變得濃稠，豆腐和生蠔本味相容後試味後盛入碗中撒上蔥花就製作完成了。

提示：1、小生蠔在畏制時需要提前燙一下去除淡淡泥腥味。

2、在炒制汁水時可以下入適量的泡椒，泡椒略帶酸感做出來味道很好。

3、生蠔畏制的時間不易過長，時間長容易導致生蠔縮水影響口感。

4、感覺汁水過多可以淋入適量的生粉水。

5、豆腐含鈣高略帶鹼性和生蠔搭配營養又健康，如果選擇老豆腐，豆腐需要提前下入，如果是嫩豆腐下入時間不易過早，不然豆腐容易碎掉。

特點：汁水均勻地包裹著生蠔和豆腐，鮮甜多汁有微微的小辣味和豆豉的清香，一口下去生蠔鮮嫩伴隨著豆腐爽滑，兩種質地不同的食材相搭配，既增加了口感有提高了營養價值，在家制作還很方便。

這樣的做法有學到嗎？說起生蠔做法真的有很多蒸的、烤的、焗的、燜的、炒的、做法各異，平時吃生蠔都是三兩個朋友邀約著一起去大排檔上點上兩個喝著酒吹牛聊天，這樣的吃法一段時間過去啤酒肚又嶄露頭角了，優質的食材也要正確合理的食用，才能讓它的價值大化，在滿足口欲的同時又可以擁有一個好的身體，海鮮類美食是痛風病人所避諱的，高蛋白含有一些嘌呤在製作前焯一下水是可以去除部分嘌呤的，搭配上一些健康的食材也可以適量食用。

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