這是唐山本地最地道美味的小吃，它的名字也很多，仿似隨意起的，有“隔著、擱著、擱這”等諧音，其實它的名字叫“餎餷”了。

走進唐山宴老佛爺餎餷店內，即可見以非物質文化遺產傳承人，傳統手工技藝、第三代傳承人吳豔萍的照片。感謝這一代又一代人的堅持，才使今天我們能品嚐到如此多的美食。

為什麼叫老佛爺餎餷？又為什麼叫餎餷？說來話長，這還是慈禧太后給賜的名呢！清朝在唐山的遵化建立了東陵，當時守陵的人為了討皇室的開心，小心翼翼地將這個這個特產送進了宮裡。皇宮吃飯的規則大家都知道，每道菜吃兩口就得下桌。

當時太監端上去的是醋溜過得餎餷，慈禧太后看了一眼，覺得這道菜自己沒有吃過啊，就問了一下，這是什麼菜啊，伺候的人趕緊說了，這還沒有起名字呢，請太后老佛爺賜個名字吧。

慈禧太后剛嚐了二口，太監就要往下撤這道菜了，慈禧脫口而出“擱這”吧。本意是這道菜先擱在這吧，但是太監以為這就是賜的名字了，也不敢多問，馬上傳下去，說老佛爺賜名字啦，這道菜就叫擱著，因為擱著與餎餷的音比較相似，而“餎餷”二字偏旁更貼近飲食。

餎餷原材料本為綠豆所做，分去皮綠豆和帶皮綠豆，所以做成的餎餷有黃色的，也有帶星星點點綠黑色的，是因為豆皮沒有去掉的緣故，吃起來與去皮的還是有些差別，依個人口味而選擇。

說到餎餷原材料，也只有綠豆做的才是最正宗的，唐山宴一樓這家餎餷真的是業界良心，現場泡豆，剝皮，磨粉，攤烙，製作，一條流水線全部呈現在遊客面前，即讓人瞭解餎餷的製作過程，又可見食材的挑選與加工過程。

在唐山，餎餷是當地的名食之一，無論逢年過節，或是婚喪喜慶，走親戚，待朋友，迎來送往的必備之物。因此有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。

說起來唐山為什麼會有餎餷這種美味小吃呢？據說早年間唐山這裡就產很多的綠豆，當地的百姓們把綠豆用石磨磨成豆瓣，磨好的豆瓣泡在水裡，用水磨成汁，把渣子去掉，經過三次去毛漿，形成白色的澱粉之後，再兌上汁，攪拌成糊糊，在鍋裡攤成一個圓形，一張餎餷就完成了。

因為考究的製作方式，使餎餷非常有韌性，拎起來也不會斷掉的，非常的筋道，而且晾曬餎餷的杆必須是向日葵的杆，植物纖維不粘連，晾乾效果好。

餎餷不僅種類多樣、好吃，據說還有很好的保健的功能。用綠豆製成的餎餷適合消暑，美容解毒，降低血壓，血脂等的功能，符合養生飲食的一種食品。

那麼這麼好吃的餎餷應該怎麼吃呢？事實證明，我在唐山宴看到的餎餷不僅僅是製作過程，而是看到了加工後的各種餎餷，有夾心的，有甜的，有鹹的，有油炸的等等。僅僅用餎餷就可以做出一百多道好吃的菜來，據說擺一桌餎餷宴也是沒有問題的。

來唐山，一定要吃餎餷，不僅僅是唐山的飲食文化傳承之一，更是歲月美好的見證。

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