最近三伏天，真是一天比一天熱，又惹又悶的天氣，很多朋友為了生計卻不得不在外邊奔波，這樣一來有特別容易中暑，中暑著實難受，是對身體上的折磨，對精神上的摧殘。這個時候如果能來上一碗綠的綠豆湯，那感覺別提多爽了！

綠豆，基本上農村家家戶戶都會種植的農作物，在農村綠豆最大的作用就是在夏天的時候熬上一碗綠豆湯，去地幹農活的時候，帶上一大杯，解渴又祛暑，比任何飲料都要好喝的多。綠豆屬寒性，富含蛋白質、碳水化合物以及多種維生素，食用綠豆具有抗腫瘤、降血脂、抗菌抑菌等功效。另外綠豆在藥理方面還有解毒的效果，因此在服用藥物的時候一般都不建議喝綠豆湯。

大家應該都熬過綠豆湯，可能很多朋友會說，為什麼別人熬出來的綠豆湯是翠綠色的？而我熬出來的綠豆湯卻總是紅褐色的？其實關於綠豆湯的顏色還真有說法！綠色的綠豆湯，抗氧化能力強，解暑效果最好，而紅褐色的綠豆湯抗氧化能力弱，所以解暑效果也不如綠色的。

那麼，究竟怎麼樣熬綠豆湯才能是綠豆湯是翠綠色的，而不變色呢？下邊就聽美食家庭季緩緩道來：首先從熬綠豆湯的用水上說起，很多朋友可能會感覺綠豆比較難熬，往往會在水涼的時候就把綠豆下鍋了，其實不然，我們這裡說的就是要反其道而行之，用熱水做綠豆湯！等到鍋裡水開的時候，抓一把綠豆丟進鍋裡，煮上幾分鐘就可以，這種做法，主要是喝湯，而不是吃豆。這個時候的綠豆湯是碧綠色的清湯，也是綠豆湯最解暑的一種做法。

其實，從選用的水質上來說，一般來說城市裡用的自來水和農村裡喝的井水礦物質含量都比較高。這些物質與空氣接觸侯容易發生氧化，所以我們在用水的時候，最好選用純淨水，這樣可以把氧化降到最低，這樣也可以很大程度上保持綠豆湯的碧綠色。

選用密閉容器，比如高壓鍋，高壓鍋密閉性很好，可以很大程度上阻斷綠豆湯中的酚與空氣接觸發生氧化，這樣熬出來的綠豆湯也是碧綠的，並且豆也能很快熬爛。小貼士：1、綠豆湯快速熬爛秘訣，只需要幾分鐘！將綠豆泡在水裡，然後整個容器放在冰箱裡冷凍，取出冷凍的綠豆塊，直接丟在開水裡，幾分鐘就可以煮開花了！2、熬綠豆湯的時候，可以放幾塊冰糖，在滴上幾滴檸檬水，這樣熬出的綠豆湯不僅顏色碧綠，口感也特別好！3、熬綠豆湯的時候一定不要用鐵鍋，否則熬出來的一定是紅色的

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