夏天除了炎熱，其實還是有許多可圈可點的地方，大街上那些長裙飄飄妙齡少女的倩影，給夏天增添了美麗的畫風和青春活力；還有泳池中相互追逐嬉鬧的歡樂場景，何嘗不是一種溫馨。關於美食，不僅有小龍蝦和啤酒的喧鬧，更有楊梅、西瓜、荔枝、桃子、李子等幾十種水果的閃亮登場，無論是甜的還是酸甜的，它們無疑都給我們的味蕾帶來不同角度的享受，給這個高溫的三伏天氣送來一絲絲涼意，成為夏天裡的一個美好記憶。

有的水果除了鮮吃，將它們曬乾會收穫意想不到的美味，甚至顛覆我們的想象。盛夏，5種鹼性水果不要錯過，買10斤曬乾，好吃不貴，咋吃都解饞。

一、桃子

在農村流行一句諺語：“桃養人，杏傷人，李子樹下埋死人”，雖然此話並無科學道理，但足以證明桃子在民間頗受歡迎的程度。自古以來，人們把桃子當成吉祥之物，在古代有長壽的寓意。目前我國廣泛栽培的桃子有30多種，有的適合鮮吃，有的適合加工成罐頭或者果脯。像市場上的北京水蜜桃和炎陵黃桃等高檔桃子，汁多清甜無酸味，價格十幾元一斤，適合鮮吃，而那些酸多甜少的廉價硬桃，不過一、二塊錢一斤，甚至價格更低，就非常適合曬乾加工成桃子果脯，也就是桃子皮。

桃子皮的做法並不複雜。首先將桃子洗淨去除核心，然後切片，再焯一下水，晾曬一天至半乾後，加入食鹽和白糖醃漬2天，再拿出去曬，曬至自己喜歡的乾溼程度即可，然後放入瓶中密封好，一年都不會壞，什麼時候想吃拿出來享用。如果加入甘草粉、紫蘇、辣椒粉，風味更加濃郁。

二、無花果

許多人誤會了，以為無花果是因為不開花而得名，其實無花果屬於雌雄異花，在一個花托裡面開花，互相授粉，然後結果，因此從外看來只見其果而不見其花，無花果中間的絲狀物就是無花果的花，我們平時吃的扁圓形無花果實際上包括果實和花。熟透的無花果果皮為黃色或紫色，果肉口感軟綿甘甜如蜜。由於無花果其營養豐富，口感鮮嫩，素有“水果皇后”的美稱，在一些地中海沿岸國家，無花果被稱作“聖果”。

無花果製作成乾果香糯無比。製作無花果乾，去除果皮口感更加細膩，不過去果皮是一個細緻活。將無花果的果皮和果蒂剝除後，放入糖水中並擠幾滴檸檬汁煮沸30分鐘，然後墊上透氣的乾淨紗布，晾曬至幹，也可放入烤箱中烘烤3小時左右，即可製成甜蜜的無花果果脯。

三、杏子

俗語說”杏子黃，麥上場”，這句話的意思就是麥子成熟的時候，杏子也變得黃了，可以採摘了。過去杏子並不受歡迎，一則杏子口感偏酸，而且水分少；二則老人認為“杏傷人”，不可多吃，三是杏子一旦熟透，因皮薄內軟易變質，所以杏子產地價格很便宜，不值錢，還不如曬成酸甜可口的杏幹。

杏乾的加工與桃子皮加工方法類似，不過選杏子的時候最好是選擇八成熟杏子，因為太熟，焯水後容易煮爛，太生有澀味，酸甜風味欠佳。另外杏子焯水時間要比桃子短一些，因為肉質不如桃子厚實，其它的步驟與桃子一樣，在這裡就不再贅述。

四、楊梅

楊梅素有“初疑一顆值千金”之美譽，在江浙一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說，每當摘楊梅的時候，一眼望去滿樹星星點點的紅果子，讓人望梅生津，不知不覺口水都流了出來，入口酸甜多汁十分美味。楊梅因由肉柱組成，沒有果皮保護層，容易損壞儲存時間短。正因為楊梅不便儲存，而一般又容易豐產，因此將楊梅曬成楊梅乾，酸甜開胃，是女孩子喜愛的小零食。

楊梅成熟時，有一種叫果蠅的昆蟲，聞到楊梅的香氣，便在楊梅肉柱上產卵，它的卵孵化變成幼蟲後鑽入果肉中，以果肉為食。所以做楊梅乾時，楊梅必須先要用鹽水浸泡，把裡面的蟲子逼出來，千萬不要先放入冰箱冷凍，否則蟲子凍死了就跑不出來了。楊梅乾的製作方法，將浸泡後的楊梅放入少許清水中，加入冰糖或白糖，開大火煮沸，讓糖分充分滲入到楊梅肉中，然後再放入太陽中晾曬，曬制半乾再加入白糖蒸15分鐘後，再繼續晾曬至7～8成幹即可。

五、黃皮

北方人可能對黃皮有些陌生，黃皮是華南地區特有的水果，黃皮果實呈橢圓形，果皮為黃色，果肉與龍眼果肉相似，為半透明的白色，核心分為多個小粒子。黃皮營養價值極高，有甜蜜、酸甜、極酸多個品種，喜歡吃黃皮的人更鐘情於酸甜口感的品種，讓人口齒生津，黃皮除了鮮食，將其做成果醬或者果乾，風味獨特。

製作黃皮幹選用酸甜口感品種最佳，其次是酸味的黃皮，不過若是選擇酸味黃皮，白糖份量要增加。黃皮乾的具體做法：先在黃皮上均勻地撒一層鹽，醃製一個晚上，第二天將黃皮外面的鹽分洗乾淨，然後放入熱水裡浸泡10分鐘，這樣既可殺菌又能軟化黃皮的表皮，去核，然後放入加入白糖和食鹽的水中煮沸，煮至黃皮透亮，再曬至半乾即可，酸酸甜甜，生津開胃。

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