導語：醃黃皮，放鹽醃就錯了，奶奶教我一招，醃好的黃皮好吃又不酸！

雖說我很愛吃水果，但是對於黃皮這種水果，直接吃我真的吃不下。 一般來說，對於帶有酸味的水果，入口一咬，牙齒就被酸得發軟，那種感受可真不好受。這也是為啥我不愛吃鮮黃皮的原因。水果自帶的酸味，我都特別抗拒，但是醃製過後的東西，那種酸我又特別喜歡喲像酸豆角、酸菜這些，百吃不膩！

最近家裡的黃皮成熟了，一棵樹摘下來都有幾十斤，這麼多的黃皮，直接吃也吃不完，所以每年奶奶就會用鮮黃皮來醃製，做成乾果後，比鮮果還好吃！ 以前奶奶都是直接加入食鹽，醃製一天一夜就曬的。自從我嘗過後，即便用鹽醃製過，醃黃皮也是酸得不行。奶奶發現了我的口味如此獨特，後來她就改良方法，沖洗選擇了另外一種醃黃皮的做法。而按照改良方法做出來的醃黃皮，對於不能吃酸的人來說，那簡直就是為他們的口味而“量身定做”，吃過一次就根本停不下來。

現在在城市，奶奶也老了，所以想吃醃黃皮，得自己買好鮮黃皮來製作。於是我打電話回家特意請教了老奶奶。

奶奶表示：醃黃皮，放鹽醃就錯了，她教了我一招，按照這種方法醃出來的黃皮，好吃不酸，解饞又解膩，太實用了！

接下來一起看看醃黃皮的正確做法。

醃黃皮的詳細製作步驟：

1，挑選優質又大個的黃皮，最好是成熟度剛好的，也就是不能太生，也不能黃到發黑那種。因為太生的黃皮，醃出來澀味重，而且還不夠甜。而熟過頭的黃皮，肉質太軟，有些還會發臭，這樣醃出來的黃皮也不好。

2，用剪刀把黃皮的枝梗剪掉，把所有剪好的黃皮，全部放入盆中。加入清水浸泡5分鐘後，再用雙手攪拌，目的是把黃皮表面的灰塵洗乾淨。

3，把洗乾淨的黃皮從清水中撈出，馬上放在篩子上，空號水分。

4，把控幹水分的黃皮，攤開在簸箕上，放在陰涼處晾曬（注意不是暴曬，只是晾曬變軟即可。）

5，待黃皮表面的水分全部蒸發掉後，就把黃皮核擠出來。製作醃黃皮，擠出核可以更加入味，而且做好後不需要吐核，多方便。

6，取一口乾淨的鍋，往鍋中放入1碗清水接著往鍋里加入黃糖，慢火把黃糖熬至融化，一邊熬煮一邊用鏟子攪拌，以防糖會粘鍋。

7，把黃糖熬至融化後，加入處理好的黃皮。黃皮放入鍋後，馬上用鏟子翻炒均勻，使得每一粒黃皮都能吸到糖漿，這樣做出來的黃皮才不會酸。

8，待所有黃皮都吸飽糖漿後，盛出放在乾淨的簸箕上，接著放在太陽底下曬至6～8成幹。

9，曬好的黃皮，放在寬口罐裡，密封起來，隨要隨拿，特方便。

醃黃皮的技術總結：

醃黃皮，放鹽醃就錯了，光放鹽醃製出來的黃皮，酸味特別重，如果不太愛吃酸的人，吃一口就會牙齒髮軟，特難受。而今天教大家這一招是：用糖漿代替食鹽，只需要讓黃皮吸飽糖漿，這樣再曬得6～8成干時吃，就不會感覺到太酸了，而且這種酸甜的口感特別誘人。

醃黃皮小技巧：

1，選擇成熟度剛好的黃皮來製作比較好，太生或者太熟的都不好。

2，把糖漿熬好後再和黃皮翻炒，這樣比用糖漿醃製要快很多。

3，做好的黃皮，最好曬至6～8成幹會比較好吃，有嚼勁點。

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