炎炎夏日怎麼少得了冰冰的飲品，但碳酸飲料對身體不好，奶茶熱量太高，那就用果酒釀酒裝置釀一罈楊梅酒，清清涼涼的喝下去，營養又美味。

現在的季節吃楊梅正合適，果子個大圓滾，一口下去酸甜多汁。

美味的楊梅

看著這些個圓滾滾的小果子，不禁觸動了我童年的回憶，小時候學校旁的小店裡會賣那種冰楊梅。

冰凍過的楊梅硬邦邦的，炎熱的夏天彷彿蒸發了人體內所有的水分，吃上這麼一顆冰楊梅，冰冰涼涼，偶爾還能嚐出汽水的味道，瞬間撫平心中的燥熱。

冰鎮楊梅酒

如果我們用雅大果酒釀酒裝置將這些美味的楊梅釀成酒，盛夏時冰鎮著喝，會是一種怎樣的體驗呢？想一想口水就流出來了。

那盛夏時節冰著喝的楊梅酒到底是怎樣釀出來的呢？讓我們一起去看看吧！

一、楊梅的選擇。

我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、黴變、生、青、病、爛果。

剛剛採摘的新鮮楊梅

二、楊梅酒釀酒工藝流程。

新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒麴→發酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。

三、生產工藝操作要點。

1、原料預處理。

楊梅經挑選後用清水清洗，以除去附著在果實上的泥土、雜物以及殘留的農藥和微生物，瀝乾水分。

將清洗乾淨的楊梅倒入桶中

2、打爛去核。

將瀝乾的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁，分離除去楊梅核。

楊梅釀酒技術-打碎

3、下曲。

酒麴有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是雅大水果酒麴。按0。5%的比例將雅大水果酒麴倒入到打爛去核的楊梅中，攪拌均勻。

加入雅大水果酒麴

4、主發酵。

下曲後攪拌均勻，採用半封閉式發酵，發酵溫度一般控制在20-30 之間，並嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。

楊梅酒正在發酵中

6、澄清。

將主發酵所得的楊梅新酒靜置後換桶，除去酒腳灰白色沉積物，並加入一定量的優質純糧酒，將酒度調至16-18度範圍內，然後送入貯酒罐陳釀。

經過濾後的楊梅渣，直接扔掉太浪費了，我們可以將它們倒入小型果酒釀酒裝置中蒸餾成白酒，楊梅白酒可以直接飲用，也可用於調節發酵楊梅酒的度數。

7、陳釀。

新釀成的楊梅酒必須經過一定時間的存放，酒質才能得到進一步提高。

陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等化學反應，可使得芳香物質增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。

楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質；香味 清新純正，優雅和諧的楊梅清香與酒香；酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。

釀好的楊梅酒

現在正是楊梅成熟上市的季節，有楊梅園或者想釀楊梅酒的朋友，從現在開始，馬上行動起來吧！

另外，現在也是民間集中泡楊梅酒的時候，您的酒坊有沒有備足泡楊梅用的基酒呢？

TAG: 楊梅發酵酒麴陳釀釀酒