蘑菇是菌類生物，所以蘑菇也被成為“菌”，在雲南的方言裡，蘑菇被稱為“介（方言發音）”，所以嚴格意義上來說蘑菇的名字後面不是菌而是介，比如稱為青頭介更為地道。

撿野蘑菇，很多時候並不是為了吃，更多的是一種樂趣，當在草叢裡，突然發現了一朵蘑菇，成片那就更不得了了，那種欣喜往往能超越吃帶來的滿足感。

可惜今天能發現成片的蘑菇越來越成奢望了，一方面農村為了創收，會把山承包出去，承包出去的山林，就不能再自由進入了，那些能自由進入的山林，蘑菇產量就比不上承包的山林，另一方面，現在進山撿蘑菇的可謂人山人海，城裡人，村裡人，都開著車直接進入山裡，未承包出去的山林每一個地方都被人逛了個遍，撿了個精光。撿野蘑菇越來越難了。

說起青頭菌，這是大眾認知最為統一，也是最為廣泛的蘑菇了差不多統一稱呼“青頭介”，而別的蘑菇名字就太多了，青頭菌學名變綠紅菇，這種蘑菇也不是雲南獨有的，據我所知，在重慶和貴州也可以撿到這種蘑菇，而至於為何學名被稱為變綠紅菇，可能和青頭菌的品種有關，青頭菌共四類：有白青頭，整朵都是白色的；有黴青頭，綠色的外面有一層白色的黴覆蓋；有紅青頭，蘑菇的蓋子中央是綠色色，四周是紅色，貴州就有這樣的紅青頭；最後一類就是整朵綠色的青頭菌了，也是最常見的，分佈最廣的。四種蘑菇都可以吃，無毒。

數量稀少的紅青頭，平時很少見

青頭菌有兩種吃法最為廣泛，一是直接用來煮，煮熟後撒上蔥花，燙鮮美無比，菌燙用來下麵條更是別有一番風味，二是把青頭菌帽子和杆分開，將加了蔥姜鹽醬油調味的碎肉沫填充在帽子裡，蒸熟，一口下去，清香伴著肉的滿足感，別提多爽了。

其實除了這兩種吃法外，還有比較偏門的吃法，年幼時去山林撿蘑菇，傍晚5-6點還在山上，為了補充體能，可以選擇生吃青頭菌，味道甘甜，也可以升起篝火，把青頭菌烤來吃，撒上鹽粒，自是毫不遜色別的任何烹飪方式，可惜這樣的吃法再也不曾體會。

青頭菌“窩”大部分情況下特點比較鮮明，多長於有松樹的地方，當然松樹也有很多類別，雲南有飛松和黑松等松樹，黑松是可以產松子的松樹，飛松則不產松子，沒長大的時候俗稱“地盤松”，而青頭菌窩，大部分有飛松樹，飛松樹間大多光禿禿的，植被稀疏，散落髮黃的松針下面就會長青頭菌，當然也有特例，有的青頭菌窩，長在草叢裡，或是和沒有松樹的地方，但這是極個別的情況。

青頭菌價格主要受兩個方面影響，一是季節，一般上市的時候比較貴，越往後價格會適當回落，二是還呈現拳頭狀的時候，也就是菌蓋還沒開啟的時候更貴，菌蓋開啟後價格更便宜，一般市場價幾十到一百多一公斤不止。算是比較實惠的野蘑菇了。

（歡迎廣大網友斧正）

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