見過以前磨豆漿魔米漿的石磨，也在圖片上看到過大型的水磨房，要把許多豆子加水磨碎磨成漿水，一部分成豆漿，一部分合渣點成豆腐，手工操作要不停的忙活好幾個小時，才能做出一板豆腐，中間還要掌握好配比、溫度、火候、點水等等，確實是不容易的，特別是比起它的親民價格來說，這活計實在是苦差。

好了，話題扯遠了，還是說回成品豆腐，豆腐有多少種吃法，這個問題是沒有答案的，數不勝數就是了。家常豆腐的做法已經有很多人說過了，炒、煮、拌、燉、煎、麻婆之、酸辣之、冰鎮之，從哪個起頭都能夠說到天荒地老，我只能檢出我喜歡的一類豆腐吃法來說說，那就是醃製類的豆腐。

黴豆腐、毛豆腐、臭豆腐

這三個豆腐在有的地方指的是同一種長毛的，顏色或是青黑，或者褐黃，或是灰白色的一種豆腐，有的地方則指的是完全不一樣的幾種豆腐，此處主要說的是第一種。新鮮板豆腐做得以後，先自然發酵幾天，先酸而臭，然後分不同的醃豆腐口感，有的需要天天拿到太陽地裡曬晾，有的蓋上大棉被直接進“暗房”捂發，都需要經過一個長毛的過程。

長白毛的豆腐，一般拿來蒸著吃，放上鹽巴和香油，撒上花椒粉和辣椒粉，蒸鍋一透就可以吃了，其實生吃就行，臭得更正，取一塊出來放碗裡，醬油鹽巴直接澆在白毛上，倒上花椒油和辣椒油，黏黏的拌開，怎麼說呢，對於喜歡吃的人來說，無異於山珍海味！

其他顏色的豆腐，毛色基本跟豆腐顏色一致，拿來油炸放上蘸料吃的臭豆腐就不說了，全國有好些地方的油炸臭豆腐出名。

還有常見的一種吃法就是切片，和辣椒、臘肉或是蒜苗一起炒食，做這樣吃法的豆腐，一般都是曬得很乾的，味道幹香很有嚼勁。

臘八豆腐

臘八豆腐對應臘八蒜臘八餃子，也可以對應臘肉，它們的相同點就是，都製作於臘月，春節前。

臘八豆腐的形狀和其他醃豆腐不同，是呈倒扣的碗狀，中間戳一個洞，撒上鹽，相當於一個發酵孔，然後天天拿到外面晾曬，曬到幹黃出小孔就差不多了，吃法就是切片，蒸臘肉，獨特的臭香氣和硬香的口感，可與臘味平分秋色。

豆腐乳、腐乳

北方的豆腐乳，大類可分為北京口味和山東口味，味道重，主要是咸和一種中等程度的臭。南方的滷腐、腐乳就百花齊放一些，甚至有酸味的豆腐乳。

豆腐乳除了下飯下粥，就是拿來調味炒菜，著名的菜式有南乳紅燒肉，扣肉等等，能消解肥肉的膩感，讓菜色更好看。再有一個吃法就是做成火鍋蘸料，北方是豆腐乳加上韭菜花醬，南方大多是腐乳汁加香油、蒜末和香菜。沒有高低之分，吃哪派火鍋用哪種蘸料，挑自己喜歡的就行。

茼蒿蒸臭豆腐、蒜苗炒臭豆腐

接下來單獨介紹幾道醃製類豆腐菜，首先一道就是茼蒿蒸豆腐。

要選長白毛的軟臭豆腐，平整的放到盤子裡，澆上花椒油，灑滿切碎的茼蒿，上鍋蒸透，取出來抖上鹽巴、花椒粉，蓋上油辣椒、淋上醬油，拌和拌和開吃，非常下飯。

茼蒿的臭香和臭豆腐的臭香雙劍合璧，合成一種難以形容的臭，臭在舌根下，悠悠的留在口腔裡，但只能算是餘香，並不像大蒜的刺激味道。

燒豆腐、包漿豆腐

燒豆腐其實就是烤臭豆腐，是把一種特製的方塊小豆腐在鐵架上翻烤起泡，然後蘸著辣椒鹽乾料，或是蘸著腐乳汁折耳根的蘸料來吃的小吃，風味獨特。

雲南的夜宵攤上比較常見它的身影，基本是被當主食來吃的，吃它十來個二十個燒豆腐，再來一碗風爐煮米線或是炒米線，可以說是相當圓滿的雲南夜市遊了。

以上，這一類醃製的豆腐和簡單的拌鮮豆腐就是我所偏愛的，你呢，你愛的是哪一種~

TAG: 豆腐臭豆腐吃法豆腐乳臘八