有人說油茶跟胡辣湯是不是一個東西，答案是，不是，雖然這倆都是糊狀物，都可以內容極度豐富。

家裡賣麵條後，最終發現生意最好，但是產能有限，畢竟食客吃的就是母親做手擀麵的手藝，可是那手擀麵，實在是不好量產。一人之力畢竟有限，再好的力氣擀個兩輪也受不了。

後來，父親就去了蚌埠，拜了師，學了做油茶的手藝回來了，從此我家就做這生意，一直到現在。

想做好的胡辣湯，是要花大力氣的。

配料有面筋、海帶、豆腐皮、花生米和土雞蛋，各種材料都馬虎不得。

麵筋是必須自己家洗的。雪白的高筋麵粉和成麵糰，放盆裡，加清水用手揉洗，洗到盆內水成乳白色，便倒進一個乾淨的盆裡靜置，直至盆內水清。這時，白生生的麵糰，就成了黃色的麵筋團。麵筋團煮熟切丁備用，麵粉水靜置一夜，沉澱好的澱粉，就是第二天勾芡的好材料。好的油茶，是不用超市購買回來的澱粉勾芡的，那些澱粉發澀，容易澥湯，味道不好還不能放。只有自家洗面筋留下的澱粉水，吃起來回味甜，放個半天，都不影響賣相。

海帶買回來後用流動的水清洗，直到所有的粘液洗淨，晾起來備用。

豆腐皮買回來後，豎切一刀，再切成一毫米寬的細絲。大鐵鍋加油和大量鹽燒熱，把豆腐皮絲放入，全程小火，翻炒不可以停，直到所有豆腐皮絲都幹至金黃方可盛起備用。

花生米也是買的生的，揀去壞的、爛的以及其中的雜質，小夥炒至皮上有黑點盛起，用手輕輕揉搓去皮，用簸箕把皮給簸出去，留下肥肥的花生米。

雞蛋必須是吃草子長大的走地雞下的土雞蛋，只有這樣的雞蛋，那顏色才正，打進油茶裡，配上白的湯，綠的蔥花，金黃的蛋花，這才漂亮，看到那顏色，就知道味道不一般。

所有材料準備好，下一步就要準備那一鍋底油。

鍋裡放大量的菜籽油，三成熱下入薑片、八角、小茴香、蔥白，小火炸，直到香味撲鼻，蔥白都變的焦黃方撈出所有炸料，如此香味便全部留在了油中。炸的過程中準備大量蒜瓣，拍扁切碎，等油鍋裡炸料撈出後，再起火燒那料油，油溫六成熱時下入蒜碎，直炸到蒜香充滿整個廚房，這鍋料油才算成了。

好的油茶除了好的配料，還將就現做方好。早餐總是辛苦的，六點鐘便有客人上門，所以早上三點半左右，父母便起床準備當天要賣的油茶了。

大過上了五分之四的水，燒開，加入切絲的海帶、豆腐皮和麵筋丁。舀一盆洗面筋留下的麵漿，用清水調勻，等國內水開，沿鍋邊倒入，並持續攪動，直至整鍋液體都均勻的粘稠並全部透明起來為止。鍋底轉中火，加炒好的豆腐皮絲和料油，攪勻。打散的土雞蛋放在碗裡，用筷子攔著碗邊，均勻地打在鍋裡，漂亮的蛋花就浮起來了，蛋花隨著咕嘟嘟的氣泡舞蹈，搖曳多姿。

此時，撒入炒好的花生米與事先預備好的蔥花，便可以將油茶倒入茶壺狀的油茶鍋裡。送到前廳備著。客人上門，要油茶的，母親便微微傾倒油茶鍋，色彩鮮豔的油茶便從壺嘴緩緩流出，倒得一整碗，再滴上幾滴芝麻油，視覺、味覺、嗅覺的多重刺激，便端到了食客面前。

熬好的油茶，配油條、水煎包、糖糕、燒餅等小吃，都是風味絕佳。

筆者吐槽：現在的油茶，價格上去了，所有的流程卻簡化了，再也沒有了料油，沒有了自己家洗的麵筋也就沒有了澱粉水，更沒有了自家炒的豆腐皮花生米，那一碗暖心暖胃的油茶，終於成了快餐化的麵粉湯。

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