傳承了上百年的川菜經典-魚香肉絲。 不同的人在家做這道菜時，最後做出來的口味都可能完全不一樣，今天就給大家講解一下最正宗的魚香肉絲做法，還傳授給大家秘製的魚香肉絲醬汁配方，味道濃郁，百吃不厭。

準備食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。

秘製醬汁配方：食鹽1克，雞精1。5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。

魚香肉絲

正宗做法：

1。先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0。2釐米寬4釐米長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中。

2。在盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。

3。黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。

4。鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。

5。鍋底燒熱，放入食用油，5成油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。

6。鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。

色香味俱全

注意事項：

1。裡脊肉一定要按照上述方法處理，一點腥味都沒有，吃著還非常香。

2。醬汁配方中糖醋的比例可以根據自己口味更改，不一定按照我說的做。

3。放入醬汁時，一定要猛火，才能激發出魚香肉絲的香味。

4。上述的辣椒醬大家不喜歡吃，可以用豆瓣醬，味道也可以的。

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