離家後，便很少能吃到手擀麵了。也在外面進過標著手擀麵的的麵館，那麵條也的確是手擀麵，但是味道總和記憶裡的手擀麵有很大差別。

記憶中的手擀麵，是家鄉女人們的拿手好菜，那時候評價誰家的媳婦賢惠，都說的是那一手面條擀的，半斤面能擀得大方桌都鋪不下。

母親是做手擀麵的佼佼者，家中現在做的早餐鋪子，就是從麵條攤開始的。

那會子，市場經濟的春風剛剛吹到我老家那個閉塞的小鎮，母親便在交通要道邊上支起來一口大鐵鍋，把家裡方桌擺後面，自己甩開膀子擀麵條，就這麼支撐起來一家的生計。

要做好的手擀麵，那面一定要和的硬，而為了增加筋道，還要放入一定兩的鹽。

硬的像石頭快似的的麵糰，用手指頭都戳不進去。但是母親把麵糰往面桌上一摔，拿起那根一米來長的擀麵杖，用力地壓在那麵糰上。隨著擀麵杖在麵糰上的按壓，那一團面，就慢慢的薄下來。母親邊擀，邊加上面粉，防止面跟桌子粘連。一旦粘了，一用力，那面片就會有個大窟窿。

等面片擀到爆的只有一毫米左右，這手擀麵就可以切了。母親熟練得把面片疊成一疊，用手切成3毫米寬的條，一路切下來，一大塊麵皮，就成了一攤麵條。

家裡煮麵條，不像江南，把湯鍋和澆頭分開。

老家煮麵條是先把菜炒好，加水，燒開後抖入切好的麵條，保持大火，待麵條浮起，加入想吃的青菜，煮塌，這麵條就可以盛起來了。

麵條在大碗裡，倒點醋，加點辣椒油，熱乎乎地吃下去，筋道順滑，鹹鮮適口。

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