小時候不愛吃魚時，最常聽到父母的一句話便是：多吃魚，頭腦就聰明瞭！所以，哪怕兒時再不願意吃魚，為了自己能聰明點，也會多吃上幾口魚肉！

但是，現在回頭再看看，居然發現父母沒有騙我！魚肉鮮嫩美味，且營養豐富，是日常生活中補充維生素、礦物質及微量元素的良好來源之一！注意：

不管是海魚還是河魚，本質上營養都差不多，不同的是各種營養成分的多少而已。

魚好吃，做法也十分的豐富，可紅燒、可清燉、可煎、可炸等等，但要說最能體現魚肉的鮮嫩與鮮香，清蒸的做法無疑是最佳的選擇！

很多朋友喜歡吃飯點做的清蒸魚，因為飯點做的清蒸魚鮮嫩好吃還沒有腥味，但是自己回家做的不僅魚肉不入味，魚腥味還重！

所以，今天就教大家一個清蒸魚的老配方，學會後保準你做的清蒸魚美味好吃還不腥！下面就一起看看吧！

【清蒸武昌魚】

食材準備：武昌魚1條、小香蔥幾根、蒸魚豉油、生薑、小米辣、食用油、料酒、白胡椒粉、鹽。

小貼士：清蒸魚主要就是去除魚腥味的同時，還要保留魚肉鮮香、嫩滑的口感以及儘可能地防止營養的流失。所以，下面咱們先說這個老配方的秘訣，然後再說步驟，這樣各位看官一目瞭然！

老配方並不是指的某一樣調味品，而是說一道菜在經過一代一代廚師改良後，所形成的最佳方案，這便是老配方！清蒸魚的老配方主要有5點：

1、魚重：

清蒸魚不宜太大，一般以一斤多點左右為最佳。因為魚大蒸的時間就長，外面的魚肉蒸老了，裡面的魚肉還沒熟！

2、去腥：

魚在蒸前要先去腥，而去腥主要的手段便是用料酒（白酒也行）、蔥姜以及白胡椒粉。

3、蒸制：

蒸魚時，魚身上下都要鋪墊蔥姜，這一步很關鍵是去除魚腥味的最後一步，也是最關鍵的一步！

4、火候：

清蒸魚切記不要冷水上鍋，要開鍋後，也就是我們常說的上氣後再蒸！一般蒸6-8分鐘即可。（這是保證魚肉鮮嫩的頂級秘訣！）

5、虛蒸：

關火後，別急著把魚取出來，不要開啟鍋蓋，利用鍋中的餘溫，繼續“虛蒸”5分鐘左右，這是魚肉滑嫩的秘訣。

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具體做法

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首先，把武昌魚去除魚鱗、魚鰓，清洗乾淨後，切頭剁尾。注意：刮魚鱗時，切記不要把魚肚弄破。

從魚背往魚肚的方向開始切，切成1釐米左右厚度的魚片，但不要切到魚肚，切成如圖所示的樣子。這樣做的目的就是為了讓魚肉更加的好入味，擺盤也更加的漂亮！

把切好的魚頭、魚身以及魚尾放入盆中，加入適量的料酒、白胡椒粉，再切點蔥段薑片進行醃製一下。

注意：清蒸魚的醃製不能加鹽，因為鹽會使魚肉緊縮，析出水分，這樣魚肉的口感就會變老！

接下來就是蒸制了，上面我們提過，蒸制時是去除魚腥味的最後一步，也是最關鍵的一步，所以，要在盤底和魚身上鋪墊上蔥薑絲。擺盤的時候，可以根據圖上所示的這樣，先擺魚身，魚尾墊底，把魚頭放在魚尾上。

大火開鍋上氣後，再放入鍋中蒸。

注意：蒸制的時間要根據魚的大小，一般一斤左右的魚，蒸6分鐘，再稍微大點的魚蒸8分鐘。

關火後，要再燜5分鐘的時間。將魚取出後，先把蒸出來的魚汁倒掉，再把蔥薑絲挑揀出來，然後重新撒上蔥花。（也可以撒上蔥薑絲，看個人的口味，我這樣做主要為了擺盤漂亮。）

接著取適量的蒸魚豉油與一勺白糖攪拌均勻後，淋到魚身上，再撒入少許的白胡椒粉，然後把切好的辣椒圈，擺放在每一掰的魚肉上，最後，把沸油潑均勻的潑在上面即可！

這樣一道口感鮮美、滑嫩的清蒸武昌魚就做好了。這個做法不僅可以體現魚肉的原汁原味，淡爽鮮香，關鍵老少皆宜！

小貼士：辣椒屬於點綴，如果家中有不喜歡吃辣的可以替換成其它的食材。其次，如果口味稍微重點的朋友，可以在調製蒸魚豉油時，再加入少許的鹽。

以上就是今天和大家分享的內容！炎熱的三伏天出汗量大，所以身體流失的營養成分也多，而適當地食用一些魚肉，可以補充我們身體所需的各種營養。老於就是用這個老配方招待老廣的同學，吃了都說好！

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