俗話說，“民以食為天”。一日三餐，缺一不可，每一餐都要吃，還要吃得好。但是我們在日常生活中常聽到這樣的抱怨：都不知道吃什麼！的確，五穀雜糧，四季蔬菜，每天吃來吃去，似乎就那幾樣，沒有什麼新意。其實大可不必困擾，簡單的原料也能拼出複雜的花樣。生活最需要儀式感，所以忙碌一天的我們，應該由多滋多味的美食來為每天的生活添上一抹美麗的色彩。

下面小編將以一個新手第一次做飯的人的角度來分享一下自己的炒菜經驗，也希望能幫助到大家。

炒菜應該是做飯裡邊最簡單的也是最常用的烹飪技法，說得簡單點，就是用少量的油加熱切碎了的食物，新手最主要有以下四點需要注意。

1。 熱油裡不要有水

在使用油的時候要注意，少量的油可以加到大量的水裡，但是熱油裡卻不能滴入水滴。否則油會劇烈地爆出來，易燙傷人。所以在炒菜之前，一定要保證鍋和鏟都是乾的，不沾一點水。如果是剛洗過的鍋，除了用抹布把鍋擦乾淨外，還可以把鍋放在火上加熱，燒乾裡面的水分。肉、蔬菜都會含有一定的水分，放到熱油鍋裡的時候會爆出一些油來。做這一步的時候不要害怕，不要因為怕被燙著而把菜高高舉起，遠遠地扔進鍋裡，那樣濺起的油會更多。手離鍋近一點，把食物放在鍋的側壁上，讓它沿著鍋壁輕輕地滑入，這樣就不會濺出很多的油。如果食物有很多，那大大方方地放入鍋內就可以了，第一次儘量多放一些，食物會把油蓋住。

2。 注意避免乾鍋

乾鍋就是，有些食物煳了，或者粘在了鍋上，鏟不下來。乾鍋有幾種預防和處理方法：放油、放水和連續翻炒。放油的效果比較明顯，但是會讓菜變得油膩。油的用量適當就好，太多了菜就不好吃了。放水一定要謹慎，只有那些比較喜歡水的原料才能用，否則水一多那就變成煮菜了。翻炒不會改變菜的味道，翻炒的速度越快，防止乾鍋的效果就越好。翻炒的時候還可以減小火力，也能起到明顯的作用。

3。 掌握控制火大小的技巧

炒菜需要火候，但是你不用擔心炒菜的時候熱鍋會逼得自己手忙腳亂，如果你覺得自己忙不過來，減小火力，就能贏得更多的時間。實在不行，還可以關火。

4。 合理安排時間

需時長的菜品（燉肉等）先做起來，再繼續準備其他原料。需要醃/泡的菜先醃/泡上。需時短的原料（炒菜）都準備好了再開火，以免手忙腳亂。

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