岐山臊子面的特點是：“薄勁光，煎稀汪，酸辣香”。就是說面擀的薄，吃起來勁道、滑溜，湯汁要滾開熱乎，面少湯汁多、油要大，吃起來酸辣香俱全。這些特點決定了吃岐山臊子面不能喝湯，或者說少喝湯。說得具體點大致為：

第一、岐山臊子面的湯汁油太大，而且大多是動物脂肪，喝湯太油膩；

第二、岐山臊子面的湯汁鹽和調料太重，喝了太鹹；

第三、岐山臊子面的湯長時間在滾開之中，對身體不利；

第四、臊子面古老的吃法是，只吃面不喝湯，湯再回鍋，不喝湯成了習慣。現在湯不再回鍋了，但不喝湯已經形成了習慣。

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