秋葵是一種難得的營養保健蔬菜，秋葵切開時有像山藥一樣的黏液，黏糊糊的感覺很不好，但這些黏液正是秋葵最有營養的精華。秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以減少糖分的吸收，強腎補虛，對腸胃健康更是非常有益；同時秋葵也是低能量食物，合理搭配可作為減肥食物。秋葵的營養雖高，但也有不少人不喜歡秋葵的黏液，吃起來黏糊糊的，但似乎不影響它爽脆的口感。

在家常菜中，秋葵並不常出現飯桌裡，喜歡它的人就會忠於它，秋葵的烹飪方式也很講究，可涼拌、熱炒、湯菜、油炸、色拉等，但在涼拌或炒食前必須在沸水中焯水三五分鐘去除澀味，吃起來風味更佳。秋葵屬於寒性的食物，燙熟以後可以蘸著蒜蓉料、辣椒等醬料食用，可以中和秋葵的寒性，脾胃不好的人不宜多吃。

今天跟大家分享一道白灼秋葵，就是把秋葵焯水煮熟，切成兩半，澆上熱乎乎的料汁，秋葵爽脆入味，用熱的湯汁代替生冷的涼拌更適合秋冬季節，也能吃到熱乎的菜，口感類似涼拌。秋葵大多數人都是喜歡涼拌吃，在涼拌的基礎上稍微改變一點做法，比涼拌營養更入味更好吃。

下面是白灼秋葵的具體做法，素食愛好者趕緊收藏起來。

食材準備：

半斤秋葵、4粒蒜米、小塊紅椒（喜歡吃辣的朋友建議使用小米椒，口感更好）

第一步：將秋葵放入大一點的盤中，加入一勺生粉，倒入清水，把秋葵表面的絨毛搓掉，用水反覆清洗乾淨即可。生粉具有較強的吸附作用，可以有效去除秋葵表面的汙漬。

第二步：把秋葵的頭尾去掉，裝盤備用。把蒜米和紅椒切成小丁。

第三步：水開後加入一勺食鹽，放入秋葵，焯水四五分鐘盛出瀝乾水分，一會直接吃的，一定要煮熟哦。

第四步：再調一個料汁，取小半碗清水，加入一勺白糖、少許鹽、少許雞精、半勺蠔油、兩勺生抽，攪拌均勻。再調一個澱粉液，用來勾芡使得湯汁更濃稠。

第五步：焯水盛出的秋葵放了一會，這時已經不燙手了，將秋葵一分為二，整齊碼在盤中央。

第六步：開始煮料汁，油熱後放入蒜米爆香，再放入紅椒，倒入料汁，把湯汁煮開後，加入勾芡汁，把湯汁收汁濃稠即可。

把煮好的料汁澆在秋葵身上，一道簡單快手的白灼秋葵就做好了，秋葵這麼做營養又美味，秋葵清脆爽口，低脂低卡，好吃不胖，超適合減脂期的寶寶們，平時吃膩了大魚大肉，偶爾吃點素菜解解膩，喜歡吃秋葵的夥計們乾淨試試吧。

徐娘再嘮叨幾句：

秋葵是一種營養蔬菜，裡面的籽和膠液具有保健作用，整株烹飪可以最大程度不讓營養流失，所以在焯水千萬不要切開再焯水，不然精華都流失了。此外，秋葵本身的味道就很鮮美，不宜放過多調料，調料汁分量比平常的菜餚適當減少。秋葵一定要買嫩的，用手指能掐下去就是嫩的，老秋葵口感非常糟糕，食材的品質直接影響菜餚的品質。

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