切生魚：

魚肉極易碎，切片時應將魚皮朝下，刀口斜著切入，這樣切起來既乾淨利落，又能保持形狀完好。魚的表皮有一層非常滑的黏液，所以切魚時手常常抓不住，弄不好還會切傷手。若在切魚前，先將手放在鹽水中泡一下，手就能抓住魚了，此法非常有效。

切魚片：

魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟、無彈性，切片後容易碎，味道也不好。買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭魚尾，沿脊椎骨平刀剖開，切去魚皮，剔除魚骨。然後將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡儲存，上漿掛糊待用。

切松花蛋：

剝好的松花蛋用刀一切，蛋黃就會粘在刀上，既不好擦刀，又影響蛋的完整美觀。在沒有專用工具的情況下，若用細尼龍線、細鋼絲在松花蛋上繞一圈，相向一拉，松花蛋就被均勻地割開了，蛋黃完整無損。可用這些材料自制切割器，2股線十字交叉，1次可切4瓣；3股線交叉1次可切6瓣。

切白煮蛋：

沾水切法：需將白煮蛋切片時，應在蛋完全冷卻後進行，若用普通刀，可在刀上沾點水，這樣切出的蛋片將會光滑。

冷凍切：煮雞蛋不好切，不過如將煮熟的雞蛋放在冰箱中凍5分鐘，不僅好切，而且不會散黃。

燙刀切法：在切熟蛋時，如將刀放在開水中燙熱後切，這樣蛋的切面將會光滑美觀，而且切時不會粘刀。

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