油爆蝦，讓蝦更入味，學習選擇新鮮蝦

由周小蓉遠見有機生活發表于美食2021-12-14

蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，肉質鬆軟，易消化，無腥味和骨刺，含有豐富的礦物質，鈣，磷，鐵等。

市場選擇蝦

1、體形彎曲。很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。

2、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用需加熱。

分享油爆蝦烹飪方法；（鮮香甜味）材料；食用油，鹽，生抽，料酒，生薑，大蒜，白糖，醋，番茄醬。

蝦後背開刀，挑出蝦線，蝦螯，蝦腳，蝦沙包都用剪刀剪掉。以免寄生蟲附在蝦肉身上。

修理乾淨，如圖。

修理蝦，用清水反覆沖洗幾遍。水瀝乾備用。

大火，鍋裡倒入少許油，瀝乾水蝦倒入鍋中，翻炒2分鐘。