大麥在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，來到美麗富饒的中國。德國1516年頒佈的最嚴格的德國啤酒釀造法《純淨法》，只採用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒有任何新增劑，啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法，在保證啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的營養成分。大麥便於發芽，是非主要主食作物，種植遍及全國，其化學成分適合釀造啤酒，價格低廉，故啤酒釀酒者一直沿習使用之。

選用大麥的原因：

1。平衡蛋白質（啤酒泡沫、酵母營養物質）和澱粉（浸出物的主要來源）的比列。

2。大麥便於發芽，併產生大量水解酶類（酯酶、澱粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶）。

3。大麥外包穀皮，在制麥過程時，穀皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。

4。對啤酒的泡沫有積極的作用。

5。大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛溼、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。

大麥的種類：

1。根據子粒生長形態分類：六稜大麥、四稜大麥、二稜大麥。

2。根據播種時間分類：春大麥和冬大麥。

3。大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥（含食品加工）。

釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標準，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中，浸出率高，發芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。

釀造大麥主要參考引數：

對於初學者，可根據下表對大麥芽做出初步的質量評價：

TAG: 大麥啤酒釀造優質大麥芽