做魚時，去腥、加酒、加醋都不對！漁民教我一招，上桌都掃光。在我們中國人看來，魚有“年年有餘”的寓意，因此在我們的聚會、喜宴、家宴上，都有一道魚。魚的做法多樣，完全是看自己的口味去的。很多人為了寓意好，都會保留魚的整體，所以一般在做魚的時候，只是去除魚的魚鱗、內臟和魚腮將其清洗完畢就下鍋製作了。

這在我們周圍很常見，可是這種整條製作的魚，要比分開魚段製作的魚，要更難去腥，即便很多人同樣加入了料酒和白醋，也很難達到去腥的目的。其實，做魚時，去腥加酒、加醋都不對！漁民教我一招，上桌都掃光。要論做魚，生活在海邊的漁民最有發言權。

漁民就像農民種植作物，對所在海域的每一種魚都有一定的瞭解，所以要論做魚，他們也有自己的經驗。在做魚的時候，要清洗乾淨魚的內臟，看到有黑色的內臟膜，也要小心去掉，這個部分通常是魚發腥看位置。在下鍋前還需用廚房紙擦拭掉魚身和內臟多餘的水分，防止煎的時候，水與油接觸到濺傷自己的面板。

待油燒至5成熱的時候，下入一勺食鹽轉小火，接著下入魚，可以避免魚皮粘鍋，煎至魚身兩面泛黃先將其盛出鍋。另起一鍋，下入適量的菜籽油，這樣做魚可以增香，下入蔥薑蒜用小火煸香。據漁民介紹說，接下來的這道調味料就是做魚時的精華了，它就是麵醬，可以起到增香去腥的作用，還能給魚帶來基礎的底味。

這就是海邊漁民做魚的法寶，有了麵醬，什麼料酒、白醋都得靠邊站。用小火炒香麵醬後，置入適量的清水煮至沸騰，接著下入煎好的魚，水量一定要浸沒魚身，開大火煮。再次沸騰後，下入食鹽和料酒轉小火慢燉，再燉10分鐘左右即可出鍋。下次大家在做魚的時候可以試試在鍋裡下入麵醬，保證大家能做好魚這道菜。

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