原料：

400克～500克的甲魚1只，肥腸、青豌豆、姜米、蔥花、蒸肉米粉各少許。

調料：

腐乳、醪糟、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、雞精、老抽、紅油各適量。

製作：

1。把肥腸治淨，入鍋煮五分熟，撈出切梳子背。

2。甲魚治淨，殼砍成六塊，肉剁小塊，取肉多肉厚的12塊，把血水衝乾淨，備用。

3。用毛巾將甲魚塊水分搌幹，然後和肥腸一起放入加姜米、醪糟、腐乳、雞精、胡椒粉拌勻醃20分鐘。

4。將醃好的甲魚塊取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再醃10分鐘，然後加入蒸肉米粉拌勻，淋入適量紅油。

5。將甲魚殼挑出來，在扣碗中擺放好，然後把拌好的甲魚塊均勻地放入扣碗中，中間留下一個窩，最後將青豌豆、肥腸與剩下的蒸肉米粉拌勻，放入窩中，入蒸箱蒸2小時至肥腸甲魚熟糯，取出倒扣在盤中，撒上蔥花即成。

溫馨提示：

冬季可加一個小蒸籠用卡式爐上桌加熱，以免涼得太快。

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