大多數人對面條的第一印象，就是熱氣騰騰、湯濃料足，天冷的時候來上一碗，飽腹又暖身。但有另一種面，外表看似“冰冷”，但它卻是麵食愛好者，炎炎夏日裡的最愛。這就是“涼麵”，酸辣清爽的口感，一碗下肚那感覺用陝西話說就是“

嫽扎咧

”！

說到涼麵，很多人就會想起冷麵，雖然名字聽起來好像是近親，其實根本沒多大關係。我國延吉地區，以及朝鮮和韓國被認為是冷麵的家鄉。正宗的冷麵口味酸甜爽滑，還有辣白菜、牛肉、雞蛋等食材作為陪襯。不過大多數外地人吃過最多的還是烤冷麵。與涼麵不同的是，冷麵屬於一種四季皆宜的美食，而涼麵，卻只有夏天吃得最多！

涼麵的種類有很多，比較常見的有牛肉涼麵、麻醬涼麵、雞絲涼麵等，這裡只說雞絲涼麵。雞絲涼麵是川渝地區非常有名的傳統小吃，其在當地很受歡迎，近幾年更是火遍了全國，尤其是在北方地區。

一碗好吃的雞絲涼麵，重點不在雞絲，而在酸辣爽口的靈魂料汁。有了它，才會讓食客胃口大開。

【雞絲涼麵】

所需食材：雞胸肉、薑片、花椒、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、小蔥

調味：料酒、辣椒粉、白芝麻、

生抽、米醋、蠔油、白糖

1：雞胸肉清洗乾淨，冷水下入鍋加入薑片、料酒、花椒煮熟撈出過一下冰水備用。

2：黃瓜、胡蘿蔔清洗乾淨切絲。

3：取出雞胸肉撕成細絲，就像下圖這樣就OK了。

4：準備製作料碗，蒜末一勺、辣椒粉兩勺，最好粗細各一勺，白芝麻一勺、蔥末適量。

5：鍋中加入適量食用油燒熱，一定要等油冒青煙才可以，這樣才能更好地激發香味，然後澆入調好的料碗裡拌勻。

6：料碗中加入生抽3勺子、米醋2勺、蠔油1勺、白糖半勺、清水適量攪拌均勻即可。

7：鍋中燒水，水開後下入胡蘿蔔絲焯水30秒撈出。

8：然後下入麵條煮熟撈出過涼裝碗，放入蘿蔔絲、黃瓜絲、雞絲。

9：最後澆上料汁，再放一些花生碎和蔥花就可以了。

烹飪須知

雞絲涼麵大多使用機制麵條製作，因為我最近在減肥，所以用的是蕎麥麵條；不管什麼麵條不能煮的太軟，煮熟後一定要過一下冰水，避免麵條粘連成坨，如果麵條煮的太多一頓吃不完，可以直接將麵條撈出後放在案板上，抹上少許菜油抖散，這樣麵條就不會粘在一起了。

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