從小就喜歡吃牛肉，尤其最愛吃老媽做的牛肉，哪怕是飯店做的牛肉都沒老媽做的香，後來老媽跟我說，要想做好牛肉，一定不要放很多香料，因為香料會掩蓋牛肉本身的香味。

根據我媽的“言傳身教”再加上網上的食譜改良，我頭腦一熱，就做了一道腐竹燜牛腩。

我做的這道腐竹燜牛腩可以說是非常成功！牛肉吃起來既肉香濃郁又軟爛不柴，腐竹也浸滿了湯汁，簡直是下飯神菜！喜歡吃牛肉的朋友一定不要錯過！

一、腐竹燜牛腩的做法

主料：牛腩800g、腐竹150g

輔料：生薑7片、大蔥半根、大蒜2瓣

調料：料酒2勺、花椒1勺（可不加）、幹辣椒6個、黃豆醬2勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2塊、白糖2勺

1、先將幹腐竹沖洗乾淨，然後再放入冷水中浸泡2小時以上，直到把腐竹完全泡軟為止。當然，如果著急吃，也可以把腐竹放入40度的溫水中浸泡，大概20分鐘就可以泡軟。

2、腐竹在浸泡的同時，把牛腩洗淨並放入冷水中浸泡30分鐘以上，去除血水。

3、牛腩浸泡好以後，冷水下入鍋中，加入2勺料酒、2片生薑以及適量蔥段，大火燒開後撇去浮沫，撈出牛腩備用。

4、把煮好的牛腩切成麻將大小的肉塊。

5、起鍋燒油，等油溫6成熱後，下入5片生薑和適量蔥白並煸炒出香味，接著再下入1勺花椒、2瓣大蒜和6個幹辣椒炒香。

6、繼續在鍋中下入切好的牛腩，開始翻炒，直到把牛腩炒至水分變少且變為金黃色即可。

7、牛腩炒至變色後，在鍋中加入2勺黃豆醬、1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽以及2塊冰糖並翻炒均勻，翻炒均勻後加入適量熱水，水量以淹沒過牛腩為準。

8、調大火燒開，等水開後再蓋上鍋蓋，調中小火燜煮1小時。

9、牛腩燜煮1小時後，開啟鍋蓋，加入泡好的腐竹以及適量鹽和2勺白糖調味，調大火收汁，大概需要煮10分鐘以上。

10、等鍋中湯汁明顯變少後即可盛出。至此，這份好吃到舔盤的腐竹燜牛腩就做好啦，拌飯吃特別香。

二、做腐竹燜牛腩的注意事項

1、腐竹一定要用涼水或溫水浸泡，如果用熱水會把腐竹泡爛，影響口感。

2、因為牛腩燉煮後會縮水，所以最好切成大塊，這樣吃起來才過癮。

3、燉牛腩時並不需要加八角、香葉和大料等這些香料，否則會掩蓋住牛肉的香味。

4、燉牛腩時一定要加熱水，不能加冷水，冷水會導致肉質收縮，吃起來很柴。

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