晚上好，我是

小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」

。

五一小長假結束了，又要回來搬磚吃快餐吃外賣了。

經常在店裡吃快餐的朋友，如果細心一點可能會發現，明明自己剛下單的土豆燉牛腩，沒過5分鐘，服務員就把餐送上桌了。

一吃，土豆跟牛腩都燉得非常軟爛，比自己在家燉了一個小時的還入味。

你可能有時也在想：

為什麼餐館那麼快就能做好需耗時很長的飯菜？

是不是提前做好，放了很久了？

其實答案已經很接近了，確實是提前做好的『料理包』。

甚至這個料理包已經是幾個月前就做好了的。

01

「料理包」，或許不少人已知曉

但只知其黑暗之處

很多人或許聽說過「料理包」，且是非常負面的資訊。

主要是前幾年有人曝光了一個影片，呈現了廉價外賣料理包的製作過程。

不僅原料不新鮮，整個加工環境跟程式都不敢讓人恭維。

加工車間的工人也不戴手套直接用手攪拌醬汁，肉掉在地上，直接撿起來又放回去。

當時影片爆了之後，不少人都直呼“太噁心了”“不敢點外賣了”。

雖然後面涉事「料理包」的公司迴應，影片系剪輯拼湊而成。

但依然引發了大眾對「料理包」的食品安全憂慮。

在大多數人的眼中，「料理包」=不新鮮、不安全。

不過這種「料理包」對小型餐飲企業，或者專做外賣店鋪而言，不失為一種提高效率和提高競爭優勢的好方法。

「料理包」其實在我們日常中也很常見了，像我們吃的飛機餐、火車上的餐食，大多數都是這種統一配送的「速食料理包」。

不少知名的連鎖餐飲為了保證核心產品的口味統一、標準化生產、食品安全以及配送問題，已經建有自己的主食加工廚房或者企業，許多知名快餐品牌的米飯類產品都是用料理包。

包括吉野家、真功夫、鄉村基等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，很大一部分是料理包的採購方。

02

「料理包」能吃嗎？

或許它比想象中便利很多

探討「料理包」能不能吃，首先就要知道，

▎「料理包」是怎麼做出來的？

料理包，也叫菜餚包，是工廠透過工業化手段，批次製作出來的成品菜品。

這種料理包在低溫下可以長時間儲存幾個月，重新加熱之後即可直接食用。

產品分類也非常豐富，囊括各類豬肉類料理包、牛肉類料理包、雞肉類料理包、素食料理包、中西湯品和粥、炒飯類料理包、水產類料理包等。

不過，料理包也分

「常溫料理包」跟「冷凍料理包」

。

二者最大的區別在於殺菌方法不同。

「常溫料理包」：

採用高溫殺菌法，用 121℃以上的高溫下將肉製品內的微生物殺死，然後將食品放入特製的耐煮、微波 PET 袋內密閉封口儲存。

「冷凍料理包」：

採用各種速凍技術，讓產品在瞬間達到冷凍狀態，再將料理包放置於 -18℃ 下貯存，使料理包中的細菌無法繁殖。

其中，「冷凍料理包」的成本要更高，因其對包裝和運輸條件的要求更嚴苛。

同時在營養跟口感方面，「冷凍料理包」比「常溫料理包」也相對好一點：

1：「冷凍料理包」採用了瞬間急速冷凍的方式，在解凍時釋出來的水分又被食物重新吸收，汁液、營養都流失較少。

2：「冷凍料理包」的口感更接近現炒，而「常溫料理包」採用的高溫殺菌法，導致最後出來的口感更類似於蒸出來的，會出現肉類缺乏嚼勁等情況。

但你要問，這種料理包到底能不能吃？答案就是：

√只要廠家、商家操作規範

，

其實真不用擔心品質安全，可以放心吃。

尤其是正規的連鎖餐飲品牌，更無需過分擔心料理包的安全問題。

很多業內人士甚至認為，

相比於餐飲傳統的門店烹製，反倒是這些批次由食品工廠生產的料理包更便於安全方面的監管。

正規的料理包工廠在生產流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制，並不全是像上面所曝光的那樣「不堪入目」。

食品安全博士鍾凱也曾在自己的文章中科普：

餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監管的優勢，只要是規範製作，速食包（料理包）的食品安全風險要遠遠小於門店現場製作菜品的風險。

想想，我們平時上班點的現炒外賣，經常被曝出不規範，小黑作坊，從食材原料到出品都難控制，在食品安全上更不容易把控。

而正規生產的料理包能把這些環節都把控到達標的水平。

這麼看來，是不是正規廠家生產的料理包，其實還真不錯？

寫在後面：

現在很多這種預包裝食品，像大家愛吃自嗨鍋、方便米飯等，其實裡面都含有料理包。

從食品安全、衛生的角度來看，只要料理包是合法合規生產，也真沒什麼壞處。

只是我們國人的飲食習慣，對現場炒制的飯菜抱有相當深的熱愛，料理包一時不能被全面接受也正常。

對很多上班族來說，能在短暫的午休時間裡，快速吃到一份熱騰騰的飯菜，已經是莫大的幸福了；料理包要是把控好食品安全問題，那就更好不過了；對懶人來說更是福音。

或許我們需要及時更新對料理包的看法啦~

TAG: 料理冷凍食品安全外賣常溫