五花肉 我們其實不膩［靈光一閃］

在說甜燒白之前

我們先來說一下它的食材之一

“豬肉”

眾所周知

從豬肉漲價以來

關於豬的話題熱度也從未降溫

而五花肉作為豬豬身上的油膩擔當

一直也飽受爭議

不少小孩子

或許都流著眼淚拒絕過碗裡的五花肉[笑哭]

直到長大後

才發現原來它是如此美味

從拒絕肥肉到愛上五花肉

這就是一個人成熟的標誌［偷笑］

九成肥肉、一成瘦肉

是甜燒白選擇原材料的標準

紅白相間的顏色

有層次感的味道

這是隻有五花肉才能帶來的極致體驗

豬肉+糯米+紅糖

這又油又甜的搭配

就構成了四川壩壩席上的壓軸菜

甜燒白

甜燒白“min甜”

大鍋燒熱，豬肉煮至八分熟，切連刀薄片。九成肥，一成瘦，在層與層間嵌入紅砂糖，錯落置於土碗中。

水中調油，加入紅糖，旺火熬成糖油，給豬肉塗上重彩。糯米煮到半熟，再經過糖油洗禮，與豬肉緊密貼合。

想象一下這一幀幀的畫面

是不是口水有點兒包不到了？［舔屏］［吐舌］

說到川味兒

不少人第一感覺是“辣”

甜燒白就是川菜中的那抹“甜”

老四川都知道

多元味道的調和才是川菜的核心

懂得享受的四川廚師

用糖和調料創造出了荔枝口味、魚香味

燒白，即普通白肉

甜燒白，顧名思義

甜的豬肉

又稱夾沙肉

在四川鄉間的壩壩宴上

將紅糖、糯米與肥肉交疊放置蒸出的甜燒白

渾然散發著對甜與油毫不掩飾的渴求

而在四川長大的娃娃些

也會把這道只有在大宴上才能吃到的菜

當做最難忘的家鄉味道

甜鹹燒白之爭？小孩才做選擇

川菜中的“哼哈二將”

甜燒白和鹹燒白

雖然食材基本相同

但不同的烹飪方法造就了它們不同的口味

傳統的川菜宴席講究“三蒸九扣”

鹹燒白和甜燒白兩菜即佔“三蒸”之二

可見這兩道菜的不可或缺

甜燒白軟糯綿香、甜而不齁

鹹燒白酥爛鹹鮮、肥而不膩

甜燒白

鹹燒白一般用芽菜鋪底

吃了甜燒白和鹹燒白

聯想到流行江南的八寶飯和梅乾肉

在中國相隔千里的食風

在差異化的同時

總能找到些許的相似處

八寶飯

小孩子才會做選擇

成年人選擇都要［呲牙］［憨笑］

不論是甜的辣的鹹的酸的

只要夠川味兒

都是好滋味

都是好菜

“甜”是一種特別的存在

傳遞著安全與美好的味道

甜的川味兒裡

有三合泥、冰糖紅苕

紅糖湯圓、糖油果子

三大炮、冰粉涼糕

紅糖鍋盔、蒸蒸糕、葉兒耙

除了這些“min甜”的

還有麻辣和甜食相融合的

比如說

甜水麵、鍾水餃、魚香肉絲、宮保雞丁

你細品

這些都是融合的經典

一方水土養一方人

川菜的辣只是表面

甜才是精華

不然為啥子四川妹兒都這麼“甜”喃？[鼓掌][玫瑰][心]

TAG: 燒白鹹燒豬肉五花肉川菜