又到了週末，悶熱依舊，潮溼繼續。

這樣的天氣，來份涼麵固然舒服，但也需要過過嘴癮吃肉肉。夏季裡做肉菜，像烤箱、壓力鍋，都是不錯的好幫手，這些智慧小家電無明火少油煙，智慧控溫，特別適合夏季裡烹製肉類。

今天花兒和大家分享的這道食譜，相當實用，做出來的雞肉，順滑可口，醇香脫骨，非常好吃。製作的工具是家家都具備的電飯煲，用電飯煲來蒸雞，可以說比烤雞更香。因為整隻雞的製作，若用烤箱，在較長的時間下，雖然能逼出油脂，但口感上比較幹；而用電飯煲製作，雞肉更易軟爛，口感更綿香。

這次我用的是近三斤的一隻三黃雞，如何醃製，怎麼管控時間，這裡就和大家分享：

【電飯煲蒸雞】

食材準備：

三黃雞一隻

奧爾良醃料、料酒、蜂蜜適量

薑片蔥段適量

烹製工具：4L電飯煲

製作步驟：

1、三黃雞一隻，清洗乾淨後用牙籤在表面戳上一些孔，便於入味。

這次用的是罐裝的奧爾良醃料，家裡經常做烤雞、雞翅一類的，這種罐裝的比袋裝得更實惠。

2、醃製用的只需這三種：料酒、蜂蜜和奧爾良醃料。

2大勺的料酒先均勻塗抹在整雞上，去腥除異味。

3、找個較大的容器，日常的洗菜盆就比較合適。放入切好的薑片，撒上適量醃料粉，邊塗抹邊給雞做按摩，這個過程要有耐心，不斷揉搓，乾粉塗抹得多了有些抹不開，那就淋入些許蜂蜜，千萬別放清水，就是醃料和蜂蜜的組合。

4、雞內腔部分也要塗抹上，大概用時七八分鐘的時間，這樣處理好後，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏4小時以上，隔夜醃製最好。不然就像我這樣，早上7點多醃製上，到了中午也可以加工製作了。

5、醃製好的整雞，不可以直接放入電飯煲，先要在鍋底塗抹上一層食用油。

然後就是鋪上薑片和蔥段，這裡用香蔥比較合適。

香蔥只用蔥白部分，那剩餘的那麼多蔥綠，可以這樣處理：

洗淨後用廚房用紙瀝乾水分，切成蔥末，放入保鮮袋裡，入冰箱冷凍儲存，這樣炒菜的時候，適量抓上一把即可。如此處理，是小蔥最佳的儲存方法，日常若是買蔥買多了，也不浪費。

6、醃製好的三黃雞，雞爪放入內腔裡，三斤左右的用四升的電飯煲，大小正適合。如果是三升的容量，三黃雞又比較大，則可以將雞對半劈開再放入。

7、接下來就是關鍵的蒸雞時間了，一般蒸飯的檔位是兩檔，一個是加速煮，一個是精細煮或稱香彈煮，總之一檔用時短，另一檔用時長。

這裡要選擇用時較長的那檔，大概是25-30分鐘的設定。

而且是蒸2次，第一次到時提醒後變成保溫檔的時候，就要開蓋子，將三黃雞翻面，這裡記得翻面前將之前剩餘的醃料汁刷上一層，等翻面之後再刷上一遍。

8、蒸一次是無法達到脫骨效果的，只有兩次蒸飯設定，三黃雞才能徹底蒸熟。這是二次蒸好後剛剛開蓋的狀態。

等了十分鐘後撈出，二次翻面的時候還是有些粘鍋，掉了少許雞皮。

輕輕一撕，即可脫骨，這樣的做法，三黃雞不柴不幹，經過五十多分鐘的製作，雞肉徹底入味，味道沒得說。

週末正好有閒暇時間，趕緊來試試吧~~~

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

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