鹽焗雞，是一道經典而傳統的客家名菜，傳統的製作方法，是把醃製好的雞肉，裹上油紙或錫紙，再用大量精鹽覆蓋，長時間燜焗而製成，而換到現在家庭做法當中，為了省事方便，可以用到蒸、燜、烤、等家庭適用的簡便方法進行製作，但不管是哪種方法，最重要的還是鹽焗雞的醃製。

大部分人對鹽焗雞的醃製都只用鹽焗雞粉，加點鹽、生抽、薑片醃製即可，但其實這樣子醃製烹飪的

鹽焗雞不夠香，醃製時還建議多放“1料”，皮脆金黃，肉滑鹹香，這“1料”是黃梔子。

黃梔子也叫山梔子，廣東客家地區會稱為“黃果”，屬茜草科植物梔子的果實，

而我們能從成熟果實中提取一種天然色素原料——梔子黃色素。

這種天然色素顏色鮮豔無異味，還能起到耐光、耐酸鹼、耐熱等特點，廣泛用於點心、糖果、飲料、家常菜式、滷菜等食品著色配方中。

在日常烹飪如滷肉、調醬、醃製等都會用到，主要是調節菜品顏色為主，是種極好的天然色素。

在製作鹽焗雞時，醃製過程中有黃梔子的加入，可讓鹽焗雞的成菜皮色金黃亮麗，還能增添肉的濃香，更惹味。

所以在製作鹽焗雞時，如果覺得只用了鹽焗雞粉後不夠香濃、顏色差強人意時，不妨加點黃梔子，能有很大改善，下面小鹿分享如何把黃梔子融入到鹽焗雞的製作當中，一看就懂了。

◇ 「電飯鍋版鹽焗雞&材料清單」：

三黃雞1只，黃梔子2粒，鹽焗雞粉2包，芝麻油，蔥姜，地瓜片，鹽，適量生抽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜選用體積大約2。5~3斤重的三黃雞製作鹽焗雞最佳，宰殺好的三黃雞開肚後，把雞內腔的淤血、血水清洗乾淨，再用廚房紙把水分吸乾，把雞爪砍下分開。

步驟2｜黃梔子提前敲碎，放進少量溫水中浸泡30分鐘，讓黃梔子的金黃顏色及味道充分泡出，在醃製三黃雞環節上，就能更好的起到“上色增香”效果了。

把鹽焗雞粉倒在三黃雞表面、雞內腔都塗抹均勻，再塗刷黃梔子泡出的顏色水，再抹一層芝麻油，往雞肚內塞入薑片和蔥結，用保鮮袋捆好，放進冰箱冷藏醃製2~3小時，醃製過夜醃料更入味，效果更好。

步驟3｜三黃雞醃製好後，即可製作鹽焗雞，選用“懶人神器”電飯鍋燜制，準備一些地瓜片、蔥結和薑片，把蔥結和薑片放進鍋中，再碼上一層地瓜片用於墊底，把醃製好的三黃雞，雞內腔朝下碼進電飯鍋中，殘餘醃汁也一同倒入，無需添水，直接蓋好鍋蓋，通電按下煮飯鍵，讓其燜制。

步驟4｜因為選用了整隻三黃雞燜制，所以燜煮次數要延長到二次，即是電飯鍋跳鍵後再按多一次煮飯鍵，讓其有足夠時間把整隻三黃雞完全做熟。

第2次燜制到點後，鹽焗雞就大功告成了，

開鍋一瞬，濃濃的鹽焗鹹香和雞肉鮮香就撲鼻而來，皮色金黃充滿食慾感，雞肉燜得軟爛，輕輕一夾雞肉都能輕鬆脫骨，內感卻格外的滑嫩

，鍋下還殘留有點的鹽焗雞湯，這也是“精華”之一。

步驟5｜把鹽焗雞夾出放盤放涼，將其拆成手撕雞，把殘餘的鹽焗雞汁均勻淋在表面，再根據喜好調配個姜蔥蘸汁品嚐，吃過“回味無窮”，雞肉鮮嫩鹹香，皮色金黃嫩脆，鹽焗雞的濃香特別誘人，每一寸雞肉都鹹香惹味，唇齒留香。

——小鹿說——

鹽焗雞，只放鹽焗雞粉不夠香，多放“黃梔子”，皮脆金黃，肉滑鹹香

，使用黃梔子醃製前，要先把硬殼敲破，再放進溫水中浸泡，才能讓黃梔子內所含的

天然色素“梔子黃色素”

充分釋出，

同時用量也不能多，因為黃梔子是帶苦味的，用量過多反而不能增香，會讓肉帶苦澀；

還要注意，用電飯鍋燜製鹽焗雞時，是不用添水加油的，因為有蔥姜、地瓜片（也可用洋蔥）墊底，燜時雞肉會逼出雞油和雞汁，完全不用擔心會燒糊底。

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TAG: 鹽焗雞梔子醃製三黃雞雞肉