伴隨著自助餐的興起，海鮮自助，披薩自助，牛排自助，餃子自助，烤肉自助，火鍋自助，素食自助，大骨頭自助，等等各種形式的自助如雨後春筍般興起於大街小巷。

這些自助以低於市場價的低廉價格，多樣的菜品，吸引了我們的眼球和胃。它們讓我們覺得，與其自己花錢去買東西回家做著吃，不如來自助餐廳搓一頓的感覺，真的可以說是物美價廉了。

就比如說是骨頭自助，很多人被39元的自助價格所吸引，甚至是慕名而來。因為在豬肉價格上漲的時候，很多人都會算一筆賬，排骨現在都28元一斤，一個人怎麼不得吃兩斤以上，哪怕只吃一斤也是划算的。關鍵是還不用自己回家洗，做，簡直就是太划算了。

但事實果真如此嗎？如果真像我們想的這樣，那老闆豈不是要賠錢了？畢竟除了食材本身的費用，老闆還要額外的支付出水電，房租，還有人工等等成本費用。

但既然骨頭自助滿大街地開，顯然是有著它自己的利潤空間的，並且利潤還不可能低了。所以，這又是為什麼呢？

之前和在39元骨頭自助裡當服務員的親戚聊過，突然間覺得恍然大悟。今天老於就和大家一起討論一下，大家看看對不對。

一，都是骨頭，但部位不同。

28元一斤的排骨，基本算得上是精品排骨了，大多都是肋排中比較好的部位了。而骨頭自助，肯定不會用28元一斤的排骨。

骨頭自助，用的大多是脊骨，或者是扇子骨。肋排基本上是沒有的，偶爾掛上一星半點的，那就了不得了。

而脊骨和扇子骨都是骨頭中最便宜的部位了，肉多，骨頭少。但是卻沒有肋骨的那種軟嫩與肉香，在口感上會略差一些。

更重要的是，對於我們比較感興趣的大棒骨，這更是不可能的事了！要知道，我們吃大棒骨，主要是為了吃它裡面的骨髓。插上一根吸管，往嘴裡一吸，香美的味道瞬時間撬開味蕾，簡直就是人間美味。

但問題是，棒骨裡骨髓的量是有限的，指著吃骨髓吃飽了，那老闆就該哭了。

所以，對於這種大棒骨，基本上是會在我們一而再，再而三地催促下，老闆才會象徵性地給我們上一點。更有的店，甚至自始至終都不會給上。

綜上所述，脊骨，扇子骨肉多，很容易就會吃飽。並且這些部位的骨頭價格便宜，所以骨頭自助在原材料的成本上就省下了一筆。

二，骨頭來源不同。

按照一個是零售價，一個是批發價來算，骨頭自助的進貨價肯定是便宜的，但這卻不足以能夠撐得起骨頭自助的利潤空間。

所以，很多骨頭自助就將目光落在了冷凍骨頭上。這些冷凍骨頭主要是來源於國外進口的，價格要比新鮮骨頭便宜的多得多了。

因為生活和飲食習慣的不同，很多外國人只喜歡吃那些肉多的骨頭。甚至他們對像骨頭，豬蹄這類的肉食品的需求很低。同時，它們地廣人稀，畜牧業發達，能夠實現大批次的養殖。所以，這一切就造成了肉類，骨頭類的價格便宜。

所以，我們並不能說進口的冷凍骨頭就不好，有很多並不一定就是“殭屍骨頭”，它們只是因為在運輸途中經過了冷凍儲存而已。

但不得不說的是，冷凍骨頭的確沒有新鮮的骨頭好吃。它的肉質比較柴，沒有新鮮骨頭那般鮮嫩，並且缺少一股排骨的肉香味。

而骨頭自助裡，老闆為了提高這些骨頭的鮮美味道，一定會加入大量的大料，或者調味品。其中，高鹽是肯定的了。

三，免費飲料的提供。

吃了偏鹹的骨頭，此時，清涼爽口的飲料很顯然就非常有必要了。尤其骨頭自助裡的飲料都是免費的，那肯定就要多喝幾杯了。

但這些飲料往往都是自己調製的，甜度超級大，十分的甜膩。不用喝幾杯，就覺得飽了。而對於骨頭自助裡的主角——骨頭來說，這就吃得少了。所以，這也是老闆們壓縮成本，提高利潤的一種方式。

四，骨頭以外菜品的提供。

骨頭自助，除了要骨頭敞開吃以外，還要伴隨著一些其他的小菜，零食，甜點，等等。但這些小菜不可能是什麼高檔菜品的，豬耳朵拌黃瓜，炸雞米花，炸雞柳，等等。

並且這些小菜裡的油水很大，並不是單純的涼拌，還加入了一些辣椒油，或者是食用油等。所以，根本無法在吃骨頭的時候，起到解膩的作用，反而吃一些就飽了。

就連甜品，也都是一些超級普通的小蛋糕。色素，甜度超級大，奶油也比較膩。所以，這些東西會幫我們起到填飽肚子的作用，以至於少吃了好多骨頭。

這樣算下來，一頓看似便宜的骨頭自助，其實也吃不了多少骨頭，也並不便宜。你又是怎樣認為的呢？歡迎把你的觀點留言給老於哦！

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