大家好，我是曉雅。今天用杏鮑菇搭配雞蛋分享一道美食。一年四季，香辣開胃的小菜都在餐桌上極其受歡迎，無論什麼季節，哪怕一日三餐，好像怎麼吃都吃不夠一樣。即使沒有什麼食慾的人，也很容易被征服，米飯添了再添，根本停不下來。雞蛋的營養價值是眾所周知的，百姓們常說，“一日一雞蛋，醫生遠離我。”它與杏鮑菇的搭配，又會擦出怎樣的“火花”呢？杏鮑菇原是亞熱帶草原的一種野生食用菌，曾被前蘇聯的瓦西爾柯夫親切地稱為“草原的美味牛肝菌”。它的植物蛋白含量高達0。25，具有提高人體免疫力的18種氨基酸，它還含有大量寡糖，是金針茹的3。5倍、灰樹花的15倍、真姬茹的2倍。與胃腸中的雙岐菌“強強聯手”，可以促進消化吸收，真的是健康營養的最佳選擇之一。

【杏鮑菇雞蛋】

【製作食材】杏鮑菇、雞蛋、蒜、小米椒、蔥、食用油、食鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、辣椒油、香菜

【製作步驟】

1、首先，將杏鮑菇洗淨後切成片，冷水上鍋蒸，大火蒸20分鐘。不需要太介意杏鮑菇的大小，口感都是差不多的。切片的過程中，如果杏鮑菇大小差異比較大，最好切成相似大小的片，以保證它們蒸熟的時間是相同的。

2、碗中打入3個雞蛋，順時針方向攪散。另取一個碗，切點蒜末、小米椒、蔥花，放入一旁待用。

3、平底鍋預熱後，刷上一層食用油。油量不要太多，否則煎出的雞蛋皮會比較油膩。在平底鍋中倒入雞蛋液，煎成雞蛋皮，兩面煎熟後，關火待用。

4、將蒸熟的杏鮑菇取出來。平底鍋中放油燒熱，將熱油澆在碗中，並加入適量食鹽、白糖、生抽、陳醋，最後放點香油、辣椒油攪勻待用。

5、將杏鮑菇用手撕成條，將雞蛋皮切成條。雞蛋皮的寬度以5MM為宜，太粗或太細會影響菜品的整體“形象”。之後，加入料汁翻拌均勻。

6、香菜是整道菜的“點睛之筆”，可以讓顏色整體看上去更加協調。翻拌一下，即可裝盤食用，一道美味的杏鮑菇涼拌雞蛋皮就做好了。吃起來香辣開胃，美味可口，做法簡單，喜歡的家人們趕緊試試吧。

【小貼士】

煎雞蛋皮的時候，火不能太大，最好是小火煎。儘量選用平底不沾鍋，如果是普通鐵鍋的話，煎雞蛋皮的難度會比較大。

不建議攪散雞蛋的時候放入雞精或是料酒，雖然那樣煎出來的雞蛋更加蓬鬆、口感也更好，但是，這兩種物質會破壞雞蛋本身的營養價值，不加為好。

蒸熟的杏鮑菇建議稍涼一點用手撕，用刀切會影響本身的口感，順著杏鮑菇的紋路撕還是很容易的。手撕的過程中，建議撕成的條粗細差不多，這樣料汁浸入的更加均勻。

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