山東人愛吃的10種野菜，現在剛發芽，大多是“去火”的好食材！

山東人常吃的10種野菜，初夏正嫩，去火很好，你認識嗎？

大多山東人吃野菜以“蒸”為主，這野菜和海鮮的性質是一樣的，清蒸才好最大限度地激發出它的鮮美、鮮食！

說起烹飪方式，“蒸”才是最考驗食材新鮮度的一道烹飪方式，同樣也是對新鮮食材最大的尊重。任何不新鮮的食材在清蒸的“籠罩”下，都會原形畢露！野外採收回來的新鮮野菜，加上“清蒸”的方式，如果你有閒情逸致的品嚐時間，它不亞於一盤山珍海味的。

今天分享10道山東人愛吃的野菜，現在剛發芽，大多是“去火”的好食材！

第一道：枸杞頭

枸杞嫩芽也叫做枸杞頭，它的食療價值一點不遜色於枸杞，清蒸也好，炒蛋也罷，都有去火、益壽的食療作用。

第二種：蒲公英

我們這的蒲公英有2種，一種是上圖那種純野生的，另一種是下圖那種經過培育的。野生的那種苦味比較重，葉子的果肉較薄，不過食療效果不錯，拌上面蒸著吃，後味微苦，下火特好；培育的這種，葉肉較厚，產量也大，但是隻能算是菜了。，可以包餃子、包包子，還可以涼拌，能吃苦的話，直接蘸醬也不錯。

第三種：柳葉菜

這菜因為長得酷似柳葉，所以叫做“柳葉菜”，這是山東人的叫法，這種野菜特別嫩，清蒸起來口感很不錯，但是野外還有一種長相差不多的，不過表層很澀，沒有光澤，那種不能吃。

第四種：馬齒莧

馬齒莧在魯西南這邊還叫做“馬蜂菜”，小時候鑽樹林捉迷藏，如果一不小心被土蜂蟄了，就會就近找一顆“馬蜂菜”嚼碎，然後把汁液塗在傷口上，是清熱解毒的。

馬齒莧的吃法就多了，因為肉片較厚，口感很好，可以做湯、涼拌、蒸窩窩頭、烙餅等，多種多樣！

其實馬齒莧是入藥的，常見的作用是治療痢疾和肺病，這菜是初夏空氣混濁時，最好的“清肺”食材。

第五種：薄荷

薄荷的吃法，除了甜品，其餘鮮有人知。今天就薄荷的吃法，介紹幾種：

第一：薄荷鯽魚湯，可以燉魚湯的時候放幾片進去，預防咳嗽；

第二：薄荷涼拌黃瓜，涼拌黃瓜的時候放點進去，清涼去火。

第三：薄荷炒雞蛋，這道菜需要趁熱吃，涼了以後味道很衝。

第四道：炸薄荷，這道還可以，但是需要炸到酥焦的口感，味道才好。

其餘的薄荷粥、薄荷茶這些甜品都可以嘗試下，大夏天的吃上一口，清涼至極！

第六種：刺刺菜

刺刺菜分很多種，都能吃，但是好吃的這種是介於苦菜和刺刺菜之間的那個，蒸出來的口感是“油麥菜”的感覺，又滑又嫩，特別棒，蒸的時候會有一些刺扎手，不過蒸熟就沒了，不扎嘴，也是有一定的食療價值的。

第七種：莧菜

野外的莧菜有2種，一種是紅莧菜，一種是普通的綠莧菜，紅莧菜多是種植以後，流傳出去的，野生的莧菜多是綠色的，長在野外，抗病能力強還長得又高又壯的，口感比種植的要嫩，可以蒸著吃還可以涼拌，都不錯！

第八種：灰灰菜

很多人不知道灰灰菜可以吃，其實這菜的食療作用很高，能預防貧血，促進兒童生長髮育，還對中老年缺鈣者有一定保健功能。

另外，它含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、除口臭。現在灰灰菜經常出現在飯店裡，作為一種老少皆宜的保健食品，很受歡迎呢！

第九道：掃帚苗

掃帚苗有好幾個品種，不知道長大以後是不是真的會被做成掃帚，但是嫩苗確實好吃，尤其清蒸起來，口感很棒！這菜是從小吃到大的，山東人最常吃的一種野菜。

第十種：苦菜

苦菜在山東菏澤叫做“白馬尿”，這菜的名字很重口味，但是吃了之後，下火很好！苦菜一掐下來會冒牛奶一樣的白色汁液，味道發苦，清蒸出來以後，味道微苦，涼拌爆炒都不錯！

總結：

1。本文裡所說的“清蒸”不是直接上鍋蒸，而是先清洗乾淨控幹水分，然後拌上面粉、食鹽、食用油，揉搓到顆粒分明，不沾手，放在蒸籠上蒸15分鐘。蒸好以後可以直接食用，可以涼拌、可以爆炒。

2。所有的野菜都有一個共性，那就是葉片肉薄，所以避免直接清炒，不會好吃的，要麼清蒸、要麼做湯、要麼涼拌！應季而食，身體舒服，朋友們趁週末，去郊外轉轉吧！

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