夏天炎熱使人食慾消減，長此以往對身體並無好處，素食成為人們最喜歡的飲食選擇。不過素食的吃法也有講究，尤其是夏天。那麼怎麼才能有效地保持健康食素呢？

吃素時要少放油鹽

有些素友做菜時喜歡多放油，多放鹽。其實蔬菜的吸油性非常強，也就是說，一道菜裡如果放了三十毫升的油，就意味著您會吃進去差不多三十克的脂肪這樣算來，如果想利用吃素來減肥的人可要得不償失了。此外，過多的鹽分容易造成血壓的升高，同樣對健康不利。

菜葉和皮別輕易扔掉

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。

比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。

此外，茄子皮，蘿蔔皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利於健康。

蔬菜焯拌比燉炒強

蔬菜焯拌比燉炒強

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大，甚至更多，不免有些可惜了。

其實蔬菜只要不過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎麼吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱後的食用油都可以。

蔬菜焯拌比燉炒強

一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養；另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。

再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

合理計劃的素食

合理計劃的素食

素食是一種飲食模式，也是一種飲食文化；大多素食者是基於信仰而採用素食飲食，現在很多人也為了追求素食帶來的健康而嘗試效仿“素食主義者”。

關於素食你需要知道的：

合理計劃的素食，包括純素食的飲食方式，是可以足夠健康、營養的。

但素食飲食是需要注意很多營養物質的攝入，否則機體很可能會因為缺失必需的營養元素而有不適情況發生。

合理計劃的素食

素食飲食，如果膳食組合不合理，將可能會造成蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素缺乏的風險。

素食人群的膳食指南關鍵推薦

穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物

增加大豆及其製品的攝入，每天50-80g；選用發酵豆製品

常吃堅果、海藻和菌菇

蔬菜、水果應充足

合理選擇烹飪油

全穀物、菌藻類、發酵豆製品對於素食者的重要性

①全穀物能有效提高B族維生素的供應水平

②純素者食物只能從菌藻類和發酵製品中補充維生素B12

③發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高

④維生素D在素食中僅存在於菌類

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