在阜陽吃早飯，來一籠蒸餃子或一份煎餃，一碗挲湯，再舀一份辣椒油，吸溜吸溜吃的冒汗，感覺一天都有精神，這小日子過得特別美。

蒸餃和煎餃也是餃子，但和傳統意義上的餃子做法上有一些差異，一般都是商用。

蒸餃：從外形上說，蒸餃保留了餃子的外形，非常好看；從口感上來說，外皮比煮的要勁道，餡料的汁水完全鎖在餃子裡，最能保留餃子的原始味道。蒸餃有葷素餡，皮薄餡多，經典的是素蒸餃，素餡的味道多偏辣；微辣的素蒸餃，有饊子、雞蛋的鮮香，吃到嘴裡滿滿的都是滿足。做法：蒸鍋的箅子上放溼布，大火燒開，水開後，餃子坯入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，大火蒸十五分鐘左右，關火，取出蒸熟的餃子。

煎餃：煎餃的皮和其他餃子皮不同有多種做法，人們做帶餡食品，所用的麵糰無非是發麵、死麵和燙麵這幾種，煎餃皮一般是用死麵或者用燙麵做。

燙麵，是用熱水（約80℃—100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類需要起酥的食品。

死麵，就是用涼水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麵，是指麵糰內加入酵母，在一定溫度、溼度條件下，讓酵母菌繁殖產生氣，促使麵糰膨脹，發麵是營養價值很高。

做法：把醒發好的麵糰取出來，搓成長條，揪成小劑子，擀成皮，包上餡後，在餃子表面刷上一層食用油，進行二次醒發，這樣會更好吃。

鍋中放入油，燒熱後，把餃子擺放進去，餃子之間留一些空隙防止粘連。待熱油煎得表面變得微黃，即可倒入水，水沒過煎餃子底就好了；一邊煎一邊煮，煎餃很快就熟了，待湯汁收幹，撒上芝麻和蔥花，煎餃就可以出鍋了。這樣做的煎餃皮不會很硬，看著透亮，吃起來香酥可口。

原本白白淨淨的餃子經過油煎立刻變得雍容華貴；吃起來相比較水餃和蒸餃，多了份香酥與煙火的味道。

對於吃貨來說，吃最重要，元氣滿滿的一天是從早餐開始，只有吃好，才能捕捉生活中的溫柔，把每一天都過的足夠精彩！（二）

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